Artikel

Vin med en side af pommes frites

Hvad skal man quaff med disse salte godbidder

af Courtney Cochran


Uanset hvilken klog fyr engang sagde 'nogle af de bedste ting i livet er gratis' havde det alt forkert.

De fleste af de bedste ting i livet er efter min skøn bare det modsatte: kabel-tv, fantastiske ferier, udsøgte måltider i avancerede restauranter og smarte biler er blot nogle få eksempler på nogle af de bedre ting i livet, der er mest afgjort Ikke gratis.

I betragtning af mine realistiske tendenser kan du sandsynligvis forstå min frustration, da nogen for ikke længe siden begyndte at henvise til pommes frites som 'Freedom Fries.' Selvom jeg forstår den ikke så subtile politiske dagsorden bag omdøbningen, kan jeg ikke lade være med at sætte sjov på de utilsigtede implikationer af det nye navn. For som det er tilfældet med de fleste gode ting i livet, er der absolut intet 'gratis' ved pommes frites.

Pommes frites: den fede sandhed
Faktisk kunne kaldenavnet ikke udlede længere fra sandheden. Pommes frites er bestemt ikke fedtfrie, koster altid mindst lidt af din hårdt tjente dej og - af denne del er jeg helt sikker - er absolut aldrig skyldfri.

Så i ånden til at kalde en spade en spade vender jeg tilbage til at kalde disse godbidder med det navn, de fortjener - pommes frites - i henseende til det faktum, at franskmændene altid har været gode til at servere lækker opfedende mad som fries, mens gør intet forsøg på at skjule de kalorier, der lurer indeni.

Når vin og fries stemmer overens
Franskmændene er også berømte for at servere fremragende vin, og det vil ikke være nogen overraskelse for bistro-entusiaster, at de ofte gør det sammen med en side af fries. Steak Frites (bøf og pommes frites, en anglais), den typiske grub af franske bistroer både i det store land og derudover, er blot et eksempel på en potentielt dynamit stegefad, der passer til vin.

Nøglen til at gøre det med succes ligger i den vin, du vælger.

Med deres høje fedt- og saltindhold kræver pommes frites vin med visse kvaliteter, der klarer disse vanskelige egenskaber. Og mellem fedthed og salthed er sidstnævnte den værste lovovertrædende: salt får tanninerne til stede i varierende grad i alle rødvine til at virke stærkere, end de virkelig er (peber gør i øvrigt det modsatte). Vin, der har relativt lavt tanninindhold - dvs. let fyldig - er derfor ideel til parring med salte yngelretter.

Fedthed på den anden side kræver en vin med en god dosis syre for at skære igennem skålens vægt. Og i betragtning af at de godt marmorerede bøffer ofte serveres sammen med pommes frites i bøffrites-sammensætninger, samler ensembleets fedtindhold til endnu større højder, følger det, at denne bistrospecialitet kræver skarpe, livlige vine.

Så mange valg, så mange fries
Nu hvor vi ved, at sprøde, lette fedtvine er de bedste valg for bøffrites og andre stegefad, skal vi se nærmere på, hvad vores muligheder er.

Røde til frites
Fordi der er en bøf involveret, anbefaler jeg at nå ud til en rød, når man smutter på Steak Frites. Skarpe, lette til mellemstore Beaujolais-Villages røde lavet af druen Gamay i Frankrig er ideelle kandidater til opgaven takket være deres lave tannin og robuste syre. De er også lækkert nemme at slå tilbage og kræver ingen dybdegående dekonstruktion af deres attributter (fordi der ikke er så mange, natch), ligesom selv bistropris. Andre ret skarpe røde farver som italiensk Barbera, Cabernet Franc (se efter dem fra Frankrigs Bourgueil og Chinon appelleringer) og Pinot Noir fra Californiens centrale kyst er også gode spil.

Hvide til frites
En god stegeskål til hvidvin er en anden fransk bistrofavorit, Croque Monsieur. En glorificeret grillet ostesandwich, en ordentlig Croque Monsieur indeholder smeltet ost og et stykke skinke mellem to godt smørede skiver ristet brød. Den overdrevne salthed, du får fra brød, ost OG pommes frites, gør denne stærkt salte specialitet til den perfekte kandidat til en mellemstor sød tysk riesling (sødme fungerer som en folie til salthed). Nå ud til dem fra Kabinett eller endda Spätlese-niveauet (lidt sødere) for en af ​​mad- og vinverdenens mest mindeværdige kombinationer.

Og dette råd, i modsætning til så mange andre ting i livet, er faktisk gratis.


Anbefalet