Artikel

Hvad er en Sommelier?

Det er næsten umuligt at tale om vin i disse dage uden at ordet 'sommelier' bringes op i en samtale. Efterhånden som flere mennesker bliver interesserede i vin, er begrebet sommelier ikke længere så fremmed og dokumentarfilmSommog tv-serienUkorkethar virkelig katapulteret dette erhverv i rampelyset.

Mens rollen som 'somm' kommer med lidt berømthedsstatus i disse dage, er der mange mennesker derude, der stadig er forvirrede over, hvad jobbet faktisk indebærer. Ja, en sommelier er den person, der serverer vin på en restaurant, men der er meget mere, så vi erfrakoblingmystikken bag dette populære job. Jo mere du ved om sommens rolle, jo bedre vil du være i stand til at drage fuld fordel af deres viden og ekspertise, næste gang du gennemgår den vinliste.

Definitionen

Hvad er en Sommelier? - En definition

En sommelier (udtales suh-mel-yay) er en vinforvalter, også kendt som en kyndig vinprofessionel, der typisk arbejder i en god spisestue. En sommelier skal have formel uddannelse for at kunne specialisere sig i alle aspekter af vinservice, parring af vin og mad og opbevaring af vin.

Den moderne Somm

Når det er sagt, er den moderne version af en sommelier muligvis ikke begrænset til gulvet i en restaurant, der interagerer med gæsterne og kører til kælderen. Afhængigt af restauranten vil de sandsynligvis påtage sig en bredere rolle, som kan omfatte udvikling af vinlister til flere restauranter, ledelse af personaletræning og arbejde sammen med kokke for at udvikle nye retter, der supplerer vinen eller omvendt. Hvad der er vigtigst først og fremmest er, at en sommelier har en dyb viden om vin - nogle gange også øl og spiritus - og hvordan hver drikkevarer fungerer i harmoni med mad.

Sådan bliver du en sommelier

Hvad er en Sommelier? - De fire niveauer af certificering

Mens enhver, der arbejder direkte med vin i en restaurantindstilling, kan mærke sig en sommelier, kræver en certificeret sommelier noget niveau af formel uddannelse, træning og erfaring. Det siger sig selv, men hvis du vil følge vejen til at blive sommelier, skal du have en dyb forståelse og lidenskab for vin & hellip; men du har også brug for en masse drev. Der er virkelig ingen måde at sukkerbelægge det på: at blive certificeret sommelier kræver meget arbejde, herunder grundig undersøgelse og masser af praksis for at udvikle en gane. Afhængigt af personens niveau af viden at starte, kan det tage måneder at studere for at blive certificeret sommelier og endda år at nå et mere avanceret niveau.

Uddannelse og certificering

Hvad er en Sommelier? - Sjove fakta

Den mest omtalte certificeringsorganisation i USA er helt sikkert Master of Sommeliers Court, som er stærkt fokuseret på serviceaspektet ved vin. Der er fire niveauer i retten, hvor toppen er Master Sommelier-niveau - en værdsat titel, der kun optjenes af de bedste af de bedste. Faktisk er der kun 236 personer over hele verden, der har titlen Master Sommelier, hvoraf 149 er i USA, så det kommer sandsynligvis ikke som nogen overraskelse, at dette er en af ​​de sværeste eksamener, der er bestået ... nogensinde.

Mens Master Sommeliers Court er et topvalg for dem, der planlægger at arbejde i en restaurant, er der andre muligheder for at komme videre inden for vin, uanset om du er en professionel eller spirende entusiast. En af de mest anerkendte organisationer er Wine and Spirits Education Trust, eller WSET, som er et akademisk program fra Det Forenede Kongerige respekteret for sin omfattende læseplan. Til selvstudier bøger som Karen MacNeilVinbibelen, Kevin Zraly'sWindows på World Wine Course,ogVerdensatlaset over vinaf Hugh Johnson og Jancis Robinson er alle gode muligheder. Men rabat ikke på internettet for uddannelsesværktøjer, som f.eks. Guild Somm-webstedet eller Wine Folly, hvor sidstnævnte tager en mere sjov, visuel tilgang til læring.

Sådan bedes du bruge din Sommelier

Hvad er en Sommelier? - Gode spørgsmål at stille

Så måske har du besluttet, at en karriere som sommelier ikke er i din fremtid, men du vil stadig udnytte din sommeliers ekspertise, når du spiser ude. Store! Den bedste måde at få mest muligt ud af oplevelsen med din sommelier er at stille de rigtige spørgsmål, så de kan lede dig til en vin, du vil elske. Her er et par spørgsmål at overveje:

Spørgsmål: Jeg prøvede for nylig en {Chianti fra Italien / Cabernet fra Howell Mountain / Syrah fra Central Washington} og elskede den. Kan du anbefale noget lignende?

Det er endnu bedre, hvis du kan huske producentens navn, men i stedet for at forklare, at du 'elsker tør rødvin', jo mere specifikt du kan få med din somm, jo ​​mere sandsynligt vil de være i stand til at pege dig på noget, du ' Jeg vil elske. Desuden kan din idé om en 'tør' vin være noget meget andet end hvad din sommelier definerer som tør.

Spørgsmål: Kan du anbefale en vin, du elsker under __-prisen?

Din sommelier skal kende de gode vine fra de gode vine, så stol på, at de ikke prøver at tvinge dig til at købe den dyreste vin på listen. Tappninger fra mindre kendte druer eller fra kommende regioner kan være af fremragende kvalitet, men du betaler meget mindre end for noget med mere navngivning.

Spørgsmål: Vi har kyllingen, og vi kan ikke lide rødvin & hellip; hvad vil du foreslå i kategorien hvid eller rosé?

Hvis du kan give en vis vejledning om, hvad dit måltid bliver (let fisk vs. bøf, cremet pasta vs. lasagne), vil din somm være i stand til at hjælpe dig med at lede dig mod en vinstil, der ikke overvælder fadet eller overvælder vinen . De skal være i stand til at finde en vin, der afbalancerer smagene i dit måltid.

Andre nyttige tip

Hvad er en Sommelier? - Flere tip

Vær respektfuld. Det siger sig selv, men prøv at undgå dårlig mund på vinkortet på trods af hvad du måske synes. Det er sandsynligt, at nogen (eller flere personer) lægger meget tid og kræfter på listen og meget muligt, at vinene specifikt blev valgt til at passe godt sammen med maden. Hvis de ikke har din yndlingsvin, skal du bruge den som en mulighed for at opdage noget nyt!

Forlad kritikerne. Mange sommelierer er ikke opmærksomme på scores, da de i sidste ende skal overveje, hvor godt vinene passer sammen med maden, og om offentligheden vil nyde dem (versus en kritiker, der kan lide vinen). Så gør dit bedste for at undgå dette emne og stol på udtalelsen fra den ansvarlige sommelier.

Bundlinjen er, at en sommelier er beregnet til at give en positiv oplevelse, når man spiser ude, så brug bestemt deres ekspertise! Gå nu med den reservation, interagere med din somm, drik en ny flaske, og måske opdager du en ny favoritvin undervejs.


- Guide til vinsmagning som en professionel -

- 10 må-kende fakta om brasiliansk vin -


Anbefalet