Artikel

Hvad er Mead? Alt hvad du behøver at vide om 'honningvin'

Mens vinens historie går tusinder af år tilbage, peger historikere på en anden drik som den første alkoholholdige drik: mjød. En gæret drik lavet af honning, vand og gær kaldes det ofte 'honningvin'. Det er dog lidt misvisende, da denne unikke drink ikke ligner enhver vin eller endda øl eller cider. Her er alt hvad du behøver at vide om denne gamle alkoholholdige drik, der i øjeblikket gennemgår en genopblussen i USA

En kort historie

Dens nøjagtige oprindelse er ukendt, men nogle tekster viser, at gamle grækere indtog en honning-og-vand-blanding som en måde at ære gudinden Afrodite på - en af ​​grundene til, at den kaldes 'gudernes nektar'. Det antages også, at nordiske vikinger fejrede kampe og lange sejladser med mjød. For nylig mener historikere, at det stammer fra 20.000 til 40.000 år siden i Afrika, da stammer ville drikke væsken skabt af honningbier, der bosatte sig i udhulede træstammer.

I det tidlige England blev mjød ofte infunderet med urter og tænkt at hjælpe med fordøjelsen eller forbedre depressionen, og i middelalderen var honningvin en vigtig del af et nyt ægteskab. Faktisk kommer udtrykket 'bryllupsrejse' fra mjød - efter ægteskab skulle et par drikke denne honningvæske som en måde at øge fertiliteten på.

Hilsen af ​​B. Nektar

Hvordan det er lavet

Som enhver alkoholholdig drik begynder mjød med gæring. Vand tilsættes til honning for at fortynde den tykke væske, hvorefter gær omdanner sukkeret i honningen til alkohol. Når denne primære gæring er afsluttet, flyttes mjødet ind i en anden gæringsbeholder for yderligere afklaring.

Det lyder enkelt, men ligesom vin kan mjød være utrolig kompleks. Honning selv viser en bred vifte af smagsprofiler - ligesom vindruer - afhængigt af den anvendte type blomsterpollen. Tanken om en honningvin kan fremkalde ideen om sødme, men mjød kan brygges i en række forskellige stilarter, fra tør til halvsød til mousserende.

Med hensyn til alkoholindhold er mjød tættere på vin end øl, alt fra otte til 20 procent ABV. Og ligesom high-end vine kan mjød aldre i flere år og udvikle nye lag af kompleksitet.

Mødtønder, med tilladelse fra B. Nektar

Typer af mjød

På det mest basale niveau - honning, vand og gær - er denne gærede drik kendt som traditionel mjød, som er den mest almindelige. Men der findes flere underkategorier, som bruger tilsætningen af ​​andre ingredienser såsom frugt, korn og krydderier til at skabe variationer.

Melomeler en stil med tilsat frugtsaft. Under denne kategori er underformaterne Pyment (mjød med druesaft) og Cyser (mjød med æblejuice).

Methegliner en stil, der tilføjer urter og / eller krydderier. Under denne kategori er Hippocras-mjød (Pyment med urter og krydderier).

Braggotkunne betragtes som en øl-mjød hybrid, hvor honning og korn gæres sammen.

Acerglyninkorporerer ahornsirup i den traditionelle mjød.

Bochetbruger en karamelliseret honning i sin blanding.

I betragtning af dens vidtgående ruter produceres og forbruges mjød og dets variationer rundt omkring i verden. Te’j, en version fra Etiopien, tilføjer gesho-rod, der stammer fra en oprindelig plante, i mjødet. Medovukha er en højere stil af mjød, der forbruges i Rusland. Vandige versioner, kendt som hydromel, findes i hele Spanien og Frankrig. Da håndværksdrikkebevægelsen fortsætter med at vokse i USA, er det ikke overraskende, at amerikanske mjød af høj kvalitet bugner. Da meaderies fortsætter med at blomstre, går denne gamle drik ind i den moderne tid.

Meads at se efter

Oplysning Vine Meadery, Intet Dry Mead, New York For dem der ønsker at prøve en mjød i klassisk stil, er dette et godt sted at starte. Dette er en tør mjød, lavet af New York State wildflower honning, og er ældet i et par måneder på egetræsfade, hvilket tilføjer niveauer af kompleksitet.

Heidrun Meadery, Mousserende mjød, Californien Denne mousserende mjød fra Point Reyes Station-baserede Heidrun Meadery er som foråret i en flaske, der viser sarte noter af orange blomst med en sprød, tør finish.

Montezuma Winery, Sweet Mead, New York Baseret i New Yorks Finger Lakes vinregion er dette en sødere gengivelse af den klassiske honning-vand-gær-mjød, og essensen af ​​honning kommer stærkt igennem.

B. Nektar, Saffron Bouchet, Michigan Michigan-baserede B. Nektar fornyer den honningbaserede drik med unikke cuvéer og iøjnefaldende etiketter. Saffron Bouchet, lavet i partnerskab med svensk kødfuldt Sahtipaja Meadery, bruger karamelliseret appelsinblomsthonning og safran til denne udestående mjød.

Hermit Woods Knot Sap Mead, New Hampshire Hermit Woods producerer elegante, vinagtige frugtvine, og deres mjød viser den samme kompleksitet. Knot Sap Mead får sin honningbase fra japanske Knot Weed blomster og inkorporerer lokal New Hampshire sukker ahorn saft.


- Lær New Yorks vinregioner at kende -

- Alt om isvin -


Anbefalet