Artikel

Hvad er garverier?

Hvis du nogensinde har taget en slurk vin og straks følt tørhed midt på tungen, så har du haft tanniner. En naturligt afledt polyphenol fra træ, bark, frugtskind, frø, blade og planter, tanniner skaber tekstur i vin i form af tørhed og bitterhed. Garver kan også findes i chokolade, sort te, øl, æblejuice, bælgfrugter og umodne frugter. Selve navnet tannin er knyttet til lædergarvningsprocessen - da garver fra eg bruges til at garve læder og efterfølgende tørre det ud. Imidlertid er det i vin en meget mere kompleks proces, der tilføjer en helt ny smag og teksturoplevelse for dem, der drikker den.

Hvorfor er der tanniner i vin?

Der er en række årsager og tre måder, hvorpå tanniner finder vej ind i den vin, vi drikker: gennem drueskindene, frøene og stilkene de er gærede med, egetræsfade, hvor nogle vine lagres i, og gennem tanninpulver, der tilsættes manuelt for at opnå en ønsket smag.

For røde vine er det vigtigt at lade vinen tørre eller fermentere med skind, frø og stilke af druerne intakte. Det er denne proces, der er ansvarlig for at uddybe rødvins farve, aroma og smag. For at opnå dette resultat er macerationsprocessen i røde vine meget længere end hvide vine - hvilket gør røde vine meget højere i tanniner end hvide.

Mens hvide vine makrer i meget kortere tid end røde, kan de ældes i egetønder - der indeholder garver i skoven. Dette er en kontaktbaseret form for optagelse af tannin, hvilket betyder, at tanninerne over tid, når vinen ældes, siver ud af træet og ind i vinen - hvilket øger smagsdybden og skaber en fyldig og afbalanceret vin. Chardonnays er et eksempel på en hvid hvidvin, der har alderen af ​​eg, med tanniner for at skabe en tørre og mere kompleks smag. Nogle rødvine kan også implementere brugen af ​​egetræsfade til ældning for at afbalancere og uddybe garvesmag endnu mere.

Denne balance af smag er noget, vinproducenterne søger og er også en grund til, at tanniner er til stede i vin. Ved at finde en fin balance mellem druer og trægarver, nedbrydes tanninerne over tid og hjælper med at 'afrunde' smagen af ​​vin - hvilket skaber en glattere fornemmelse af tungen. Garver fungerer også som et naturligt konserveringsmiddel og hjælper vin med at bevare sin integritet, når den ældes. Selvom ikke alle vine har brug for tanniner for at blive ældre, giver røde og hvide vine, der har en fin tanninbalance, en blødere smag med hvert år der går.

Nogle røde vine med højt indhold af tanniner inkluderer:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Lille Verdot
  • Petite Sirah
  • Bordeaux
  • Barolo
  • Bourgogne
  • Malbec
Røde vine med lavt indhold af tanniner inkluderer:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitiv
  • Grenache
  • Merlot

Hvad er fordelene ved tanniner?

hvad-er-tanniner-680
Tanniner er blevet udråbt for deres antimikrobielle, antivirale og antioxidante egenskaber. Når de spises i fødevarer som nyrebønner og chokolade, kan de være gavnlige. Men at forbruge tanniner i vin giver ikke den samme effekt. Fordi tanniner kan blive fanget i spytproteiner, mens de drikker vin, har deres sundhedsmæssige fordele ikke så stor indflydelse, som når de indtages i andre fødevarer.

Hvad er ulemperne ved at forbruge tanniner?

Juryen er stadig ude om, hvorvidt indtagelse af tanniner kan forårsage migræne, men nogle mennesker rapporterer svær hovedpine efter indtagelse af tanniner. Hvis du bemærker et mønster af hovedpine, når du spiser mad og vin med et stort antal tanniner, kan en tanninfri diæt være et smart valg for dig.

Sådan smager du efter tanniner

Mens tanniner ikke har nogen smag eller lugt, kan de smages i form af bitterhed på tungen og toppen af ​​munden. Det er på grund af denne bitterhed, at tanniner kan være vanskelige at dechiffrere fra syre i vin. Mens begge smager astringerende, vil syre få munden til at vandre, mens tanniner får det til at føle sig tørt. Næste gang du smager vin med venner, skal du overraske dem med din spirende sommelier-viden ved at skelne mellem de to.

Hvilke fødevarer passer godt sammen med meget garvet vin?

Fødevarer med et højt fedtindhold og rig på smag som oksekød, and, avocado og ost er et perfekt supplement til meget garvet eller fyldig vin. Det er blanding og matchning af tørhed og buttery teksturer, der skaber en kompleks oplevelse for din gane. Mens vinen skærer igennem fedhed og glathed af rigere fødevarer, blødgør den rige og fede mad samtidig tørheden af ​​vinen.

Anbefalet