Artikel

To nye nye parringsprogrammer hos Napa Wineries

lmrwines.jpgVed Deirdre Bourdet

Jeg nyder vinsmagning, men jeg sætter absolut pris på det, hvis der er madparring involveret. Heldigvis er der masser af andre mennesker, der har det på samme måde, og vores voksende antal medfører store ændringer i den måde, vinfremstillingsvirksomheder præsenterer deres produkter for offentligheden. Jeg har for nylig haft den held at blive inviteret til to af de bedste vingårdsmad- og vinoplevelser i Napa og kan ikke vente med at sprede budskabet.

Long Meadow Ranch
Tilføjelse af en fødevarekomponent til deres vingårdssmagningsprogram var en no-brainer for Long Meadow Ranch Winery i St. Helena, der i mange år har produceret græsfodret oksekød, premium olivenolie, fritgående æg og økologiske grøntsager derudover til deres vine - og som åbnede en Ranch-understøttet restaurant (Farmstead) ved siden af ​​deres smagsværelse lige sidste år. LMR har netop annonceret nogle nye muligheder for folk, der er interesseret i mad såvel som vin, med pakker til næsten ethvert prispunkt.lmrsalad.jpgDen mest omfattende af disse muligheder er Ranch Excursion, der begynder kl. 10.30 med kaffe og bagværk i det historiske St. Helena-smagsrum. Koffeinholdige gæster skylles derefter væk til Mayacamas-bjergene, hvor Ranch og vingård er placeret (NB-oksekødsdriften er i Tomales og i Humboldt County). Ud over den utrolige udsigt over Rutherford og kløfterne i Mayacamas får du en off-road tur gennem Ranchens vinmarker og historiske skove i et schweizisk hærkøretøj, der klatrer helt op til 1100 fod, før du vender tilbage til vingårdens bygning for et glas vin og rundvisning i faciliteterne til vinfremstilling og olivenpressning.

Mens du går, lærer du om Ranchens historie og dens beundringsværdige 'fuldcirkel landbrug' filosofi, der sigter mod bæredygtighed i alle aspekter. Et par eksempler: vingården, smagerummet og restaurantbygningen er alle soldrevet; landbrugsudstyret kører alle på biobrændstof. Jorden fordrevet af kedelige vingårdshuler gik ind i den rammede jord, der blev brugt til at konstruere selve vingårdens bygning. Organisk dyrkede grøntsager forsyner restauranten med rådne eller afviste produkter, der fodrer kyllingerne, der bor på Ranch-ejendommen, og kompostbunken, der fodrer grøntsagshaverne og vinmarkerne. Alle operationer er også 100% økologiske.

sigpairing.jpgEfter Ranch-turen vender du tilbage til smagsrummet i det historiske Logan-Ives-hus til en sæsonbestemt tre-retters frokost lavet af Ranchens produkter, parret med LMR-vine og ekstra jomfruolivenolier. På mit januarbesøg indeholdt frokosten en Dungeness krabbe og arugula salat med cara cara appelsiner og frisk mynte; LMR oksekød shortribs braiseret i 2004 LMR Cabernet Sauvignon, over en sellerirødpuré med hakkede friske selleri blade; og en kærnemælk panna cotta toppet med grapefrugtgelé. Denne tre og en halv times oplevelse koster $ 150 per person.

De kort tid kan vælge Signature Lunch & Tasting ($ 85 pr. Person), som inkluderer tre-retters frokost og en rundvisning i den 2,5 hektar store St. Helena-ejendom, hvor smagsrummet, restauranten og fredag ​​morgen bondemarked er befinde sig. Den unikke vinsmagshave der præsenterer et (bogstaveligt) frisk perspektiv på forskellene mellem druesorter; Sangiovese-haveplottet har for eksempel fennikel, jordbær og ribs, mens Cabernet Sauvignon-plottet har rødbeder, broccoli, oliven og tobak.

Essential Lunch & Tasting ($ 55) strømliner videre til en to-retters frokost med tre LMR-vine og den ekstra jomfruelige olivenolie; Signature Flight ($ 20 pr. person) giver dig mulighed for at smage fem vine og olivenolier, der inkluderer Ranchens reserve E.J. Church Cabernet Sauvignon, og toppen af ​​linjen Prato Lungo olie, fremstillet af olivenplantagen plantet i 1872 af E.J. Church selv.

Signorello Vineyards
Signorello Vineyards on the Silverado Trail har tilbudt besøgende et mad- og vinprogram på Enoteca Signorello i tre år, men ankomsten af ​​kokken Michael McMillan sent i sidste år har bragt en helt ny energi og stil til oplevelsen. Kokken McMillan byggede på det eksisterende partnerskab med Snake River Farms 'overlegne Kobe-stil oksekød og bragte nogle spændende nye produkter som Devil's Gulch Ranch kanin, Kurobuta svinekød, lokal fennikel pollen og grøntsager dyrket året rundt på gården for at supplere Signorello vine med konstant skiftende menuer af lækker geni.

Retter som brændt Sonoma andebryst med ristet blomkål og trøffel gnocchi eller kanel-laurbærbladet glaseret torsk med salsifik 'fettucine' og ristede hvide søde kartofler virker komplette kunstværker alene, men når helt nye niveauer af lyksalighed med en slurk vin - nogle gange ændrede deres fokus dramatisk, andre gange bare 'at gå til 11' på de samme kernesmag. Kokkens præsentation af retter parvis giver dig mulighed for at blande og matche vinene, hvilket tilskynder til udforskning af enhver mulig permutation og resulterer i nogle overraskende åbenbaringer om vin og mad synergi.

Vingårdens varme og imødekommende Salone del Padrone er et fantastisk sted at tilbringe et par timer på et seks retters frokostmåltid med chokoladetrøfler at følge. Denne epikuriske glæde er $ 85 pr. Person (alt inklusive) og sker hver dag, vingården er åben kl. 11.00 eller 14.30, men du skal foretage en forudgående aftale. Ring 707-255-5990 for at reservere din plads.

Anbefalet