Artikel

To gange den høne, det plejede at være

Ved Deirdre Bourdet

Brunchmenuer rundt i Napa Valley forbereder sig på foråret med et nyt twist på en morgenmadsfavorit. Kartoffelhasker er lige så velkendte og hædret som kærnemælkepandekager, men en ny art af denne korte brunchfad har invaderet Napa i år: kyllinghash.

Ligesom kaviar og røget fiskekanap samler kylling hash to af de mest værdsatte dele af det samme dyr: æg og kød. I modsætning til sin fiskefætter passer kyllinghash imidlertid også til disse sparsomme tider og gør lækker brug af et billigt og allestedsnærværende dyr. Hvem har ikke æg og et stykke eller to rester af kylling i køleskabet i en given uge? Ved at makulere disse rester og blande dem med sauterede kartofler, hvidløg og andre pantry-krydderier efter eget valg strækkes dem tilbage i en fuld tallerken, og topping dem med stegte eller pocherede æg forvandler den ydmyge hodgpodge til en spændende rig og fabelagtig overbærenhed. Kast nogle rester af grøntsager, skiver frisk asparges, svampe, arugula eller hvad du end har for at samle næringsværdien og portionens størrelse, og du er meget god at gå. Uanset om det er morgenmad, frokost eller middag, kylling hash klipper. Se de professionelle versioner rundt om dalen for at få inspiration. Desværre tilbydes de kun om morgenen indtil videre, men vær venlig at deltage i mit korstog og foreslå at udvide disse sjæltilfredsstillende ægretter langt ud på aftenen. Hvor stor ville disse smage efter en lang dag med vinsmagning?

'Clucky Plucky Chicken Hash' er tilgængelig fra kl. 10.30 til 14.30 lørdage og søndage kl Bardessono i Yountville. Saftige konfektbenkød nestler sig i smeltet løg og sæsonbestemte kantarellesvampe med æg friske fra gården. Gå ikke glip af den skarpe og saftige morgenradise med anchoïade fra barmenuen, enten - den ansjos- og olivenoliebaserede dip vil transportere din hash (eller toast eller omelet eller ...) til skøre niveauer af lækkerhed.

Hvis du har brug for en tidligere eller en midweek fix, Grillen på Silverado begynder at slynge sin kylling hash i Silverado Resort kl. 06:30 hver dag i ugen. Deres topper kyllingen og spuds med dilled hollandaise og kogt æg.

NB: baren på resortet åbner også kl. 8.30 for dem i nød.


Anbefalet

Korbel Pink Lady Cocktail

Wine Guru
Artikel

Apple Tarte Tatin

Wine Guru
Artikel