Artikel

Tid til at stoppe med at slå rundt om Bûche

Ved Deirdre Bourdet

Da jeg voksede op i Californien, troede jeg altid, at en yule-log var den knitrende ild, du indstillede dine fjernsyn til, mens du åbnede dine julegaver. Jeg var bedøvet over at høre, at yule-loggen ikke kun er en rigtig kage, der forbruges af mange amerikanere, men ogsådetJuleaften dessert til familier i Frankrig.

I modsætning til resten af ​​den traditionelle Réveillon-menu til 24. december - østers, foie gras, trøfler og stegt capon - er Bûche de Noël en ydmyg lille skabning. Tynd genoise-kage, normalt chokolade, rulles rundt om en creme-baseret fyldning med aroma og derefter frostet og dekoreret med marengs-svampe for at ligne en fældet tømmerstok i skoven. Selvom nogle franskmænd ser ud til at præmiere en ultrarealistisk log, og andre vælger et mere tegneseriefuldt look, er alles mål helt klart at få kagen til at ligne et molrende stykke træ.
Den hjemlige charme af den franske bûche har fanget staten på en stor måde, og mange madskoler tilbyder en slags bûche-bagning og / eller udsmykningskurs lige før jul. Vinlandet ser ud til at prale med mere end sin retfærdige andel af bûche feber, med undervisning tilsyneladende hver uge i december op til juleaften. Hvis du endnu ikke er sprunget på bûche-vognen, er det ikke for sent! To fantastiske muligheder forbliver i et sidste øjebliks crash-kursus, og begge har den ekstra bonus at producere en ægte bûche, som du kan tage hjem og servere ved dit eget juleaften-bord. Men tiden løber ud, så reserver nu.

Ramekins kulinariske skole i centrum af Sonoma er vært for deres 100% praktiske Bûche de Noël-klasse torsdag 23. december fra kl. 11 til 14 Kokken Annie Simmons vil lede klassedeltagere gennem samling og udsmykning af bûche, der kombinerer chokoladegenoise, schweizisk smørkrem, marengs svampe og kakaostøv i en magisk yule-log, der helt sikkert vil overraske og glæde næste aften. Hvordan kan det være sikkert, spørger du? Varm gløgg er til rådighed for at frigøre din kreative ånd, og kokken Annie vil levere alle kagefixins, så du kun kan fokusere på din kunstneriske vision. Klassen koster $ 95 per person, og du kan tilmelde dig online eller ved at ringe til skolen på (707) 933-0450.

For en primer i den fulde franske Réveillon-middag, kan du overveje at reservere en af ​​de 15 steder på Stik første madlavningskursus nogensinde denne tirsdag den 22. kl. 18:00 Bouchons Chef de Cuisine Phil Tessier guider gæsterne gennem både demonstrations- og praktiske komponenter i Ad Hoc-køkkenet lige nede ad gaden fra Bouchon. Kokken demonstrererfoie gras canapes med svesker(en canapé toppet med en terrine af foie gras og svesker); en østersdrik med fingerling kartofler, blomkålblomster og sprød hvidløg; et klassisk ristet kapon fyldt med kastanjer, tranebær og savokål; og selvfølgelig den meget vigtige Bûche de Noël. Deltagerne kommer til at dekorere deres egen chokolade-karamel-log til at tage med hjem, og derefter sætte sig ned for at nyde den fire-retters fest, som kokken Tessier netop havde demonstreret.

Prisen for denne 'Bouchon de Noël' aften er $ 175 pr. Person, som inkluderer alle klasseaktiviteter, den fire-retters middag, vinparring med middag, skat og drikkepenge. Alle indtægter fra denne aften går til Thomas Keller Restaurant Groups stipendiefond, der giver muligheder for talentfulde kokke til at fremme deres kulinariske uddannelse gennem yderligere uddannelsesmæssige oplevelser. For at reservere et sted til denne unikke klasseoplevelse skal du kontakte Bouchons reservationsafdeling på (707) 944-8037 så hurtigt som muligt.


Anbefalet

Oregon's Breweries

Wine Guru
Artikel