Artikel

Anden stopper her

Af Courtney Cochran

Længe doyenne i det luksuriøse madleksikon, synes foie gras at være på vej ud. Denne uges skodning af en restaurant med Michelin-stjerne i Cambridge efter voldelige protester fra aktivister mod foie gras er bare den seneste i en række tilbagetrækninger i forbindelse med salg af delikatessen. For det første trak den øverste Chicago-toque Charlie Trotter den kontroversielle vare fra sine menuer i 2005, og Californiens guvernør Arnold Schwarzenegger har godkendt lovgivning, der vil afvikle produktionen af ​​foie gras i Golden State inden 2012.

Lavet af de opfedte lever af kraftfodrede gæs og ænder - den uelegante proces er kendt som sonde - foie gras er en kilde til konflikt for mange spisesteder, der bifalder dens enestående salterige smag, men krymper fra fortællinger om, hvordan den er lavet. Men med udbrud som Animal Liberation Front (ALF) 's nylige hærværk i Cambridge - som reaktion, som restauranten trak foie gras fra menuen - er det en fortælling, som få er i stand til at ignorere på dette tidspunkt.


Anbefalet

Oregon's Vital Center

Wine Guru
Artikel