Vil du opdage alt om søde hvide vine og købe de bedste til din samling?
Med deres dejlige blomster-, frugt- og honningkagede smag er det kendt, at søde hvide vine er lettere i ganen, især for dem der er nye for vine.
Nogle af dem kan endda være opbevares i din vinkælder i årtier, hvilket også gør dem til en attraktiv langsigtet investering!
I denne artikel vil vi se på, hvad der gør en vin sød eller tør, forskellene mellem sød og frugtagtig vin, de forskellige søde hvidvinsstile og de bedste søde hvide at købe nu. Opdag ogsånemmeste måde at købe dem på!
Yderligere læsning
Interesseret i at vide om rødvin som en Beaujolais Nouveau. Tjek også dette ultimativ guide til røde vine inden du udforsker verdenen af søde hvide vine.
Denne artikel indeholder
(Klik på et link nedenfor for at springe til et bestemt afsnit)
- Hvad er vinsødme, og hvordan bestemmes det?
- Faktorer, der påvirker sødme og smag af vin
- Niveauer af sødme i hvidvin og rødvin
- Forskellen mellem sødme og frugtighed i hvidvin
- Søde hvidvinsstile og hvordan de er lavet
- Parring af mad til sød hvidvin
- Søde hvide vine at prøve i 2021
Hvad er 'sødme' i vin, og hvordan bestemmes det?
Vin sødme måles med den mængde restsukker (RS), som vinen indeholder. Dette er det naturligt forekommende sukker (fruktose) i druer, der forbliver i vinen efter alkoholisk gæring.
Det måles i gram pr. Liter med 1% sødme svarende til 10 gram pr. Liter resterende sukker.
Gær omdanner sukker til alkohol under gæring. Generelt, jo mere alkohol en vin har, jo mindre resterende sukker har den.
En tør vin indeholder noget resterende sukker, selvom de fleste ikke kan registrere sødme under 1,5%.
Hvordan vælger du en sød vin ?
En god indikator er ABV (Alkohol efter volumen). En bordvin med en ABV på mindre end 12,5% vil sandsynligvis være sød. Moscato, Asti Spumante , rose vine og Riesling vin har normalt en ABV under 10%.
Hvordan adskiller sød vin sig fra tør vin?
Søde og tørre vine falder i modsatte ender af sødme-skalaen.
I tørre typer vin omdannes alt druesukker til alkohol, mens en sød vin stadig har resterende sukker. 'Off-dry' eller 'semi-dry' vine vil have en subtil sødme fra det resterende sukker, men ikke så meget som i en sød vin.
Hvad påvirker ellers smagen af vin bortset fra mængden af resterende sukker?
Faktorer, der påvirker sødme og smag af vin
A. Vinaroma / lugt
En vin, der lugter sød eller moden, smager meget sødere.
En aromatisk vin vil have søde blomsteraromaer som Moscato, Riesling og Gewürztraminer. Så en Moscato-duft af tropisk frugt kan smage sød.
Der er dog undtagelser - en blomstertør riesling eller den svage kaprifol af Pinot Grigio-vin, der lugter sødt på næsen, smager måske slet ikke sødt.
B. Vinsyre
Forveks ikke surhed med tannin. Surhed er en smag, mens tannin er mere en fornemmelse. Surhed giver vin, der er syrlig, syrlig og definerer sin skarphed, som du bemærker i en Sauvignon Blanc.
Det betyder ikke, at søde hvide vine ikke er sure. Surhed hjælper med at afbalancere sødme i vine. Sød tysk Riesling har for eksempel høj surhed.
Køligere regioner producerer druer med højere syreindhold og lavere sukkerindhold, og varmere klimaer har druer med lavere syreindhold og højere sukkerindhold. Hvordan vinproducenten producerer vinen vil definere dens endelige smag.
C. Garver i vin
Tannin kommer fra drueskind, stængler og frø. Mest hvide vine produceres ikke med disse druekomponenter, så tanninet vil være ubetydeligt (medmindre vi taler om den sjældne appelsinvin eller Chardonnay lagret på egetræsfade).
Tilstedeværelsen af tannin er det, der giver dig den snerpende følelse i munden og en bitterhed, der får dine læber til at pucker (tænk på almindelig, tyk, sort te).
Tørheden i en vin har dog ikke meget at gøre med tannin. Sød hvidvin kan også have tannin, som Gewürztraminer, som gennemgår en kort periode med maceration under forarbejdning (hvor drueskind forbliver i kontakt med druesaften).
Niveauer af sødme i hvidvin og rødvin
Vinens sødhedsniveauer spænder fra knogletør til meget sød. Tjek dette vinsødt diagram for at se, hvordan hver enkelt sammenligner med dets modstykke til rødvin !
Generelt afhænger sødheden i vin også af druesort og klimatiske forhold:
- Druesort: For eksempel har Muscat-druen, der anvendes i al Moscato-vin, et naturligt højt sukkerindhold.
- Hvornården hvide drue høstes: Modne druer har mere sukkerindhold og lavere syre end umodne druer.
Klimatiske forhold: Varmere klimaer producerer ofte druer med højere sukkerindhold, da solvarmen forbedrer sukkerkoncentrationen.
Forskellen mellem sødme og frugtighed i hvidvin
Hvis en vin smager af frisk frugt eller bliver beskrevet som 'frugt fremad', betyder det ikke, at den er sød.
Det betyder bare, at en anden frugtsmag end drue vil være dominerende, når du smager på den, ligesom det grønne æble og ananas smager i en tør, ikke-vævet Chardonnay.
Men nogle aromatiske vine som Moscato er også søde og frugtagtige.
Søde hvidvinsstile og hvordan de er lavet
Søde hvide vine kommer i forskellige stilarter og fremstilles på mange forskellige måder.
1. Ufortyndet sødvin
Uforstærkede søde hvide vine produceres ved hjælp af en af disse metoder:
A. Botrytis Cinerea (ædle rådne)
I denne metode får botrytis-svampen ('ædle rådne') lov til at vokse på druer, der stadig er på vinstokken. Svampen absorberer vandet fra druerne og får det til at krympe og koncentrerer sukker, frugtsyrer og mineraler.
Denne teknik bruges i sød vinproduktion i mange regioner som Sauternes og Alsace i Frankrig og Tokaj-Hegyalja i Ungarn.
Relaterede artikler:
Vil du vide mere om de berømte franske vinregioner og de bedste vine, der fremstilles der? Tjek disse artikler:
Franske vinregioner, du ikke kan gå glip af!
De bedste franske vine at prøve i 2021
B. Sen høst
Sen høst indebærer, at druerne efterlades på vinstokken i meget lange perioder (fra uger til måneder) for naturligt at øge det resterende sukker i vinen. Jo senere druen høstes, den modner og sødere bliver den, indtil vandet i frugten begynder at fordampe og koncentrerer smagene.
Producenter i Tyskland bruger denne metode til at fremstille tør hvidvin eller søde rieslinger ved at høste druerne i forskellige modningsstadier.
C. Isvin
Eiswein (isvin) er lavet med en teknik, hvor druer, der er frosne på vinstokken, forarbejdes ved omkring 200F (-70C). Vandet i druen er frosset, mens sukkeret og andre opløste faste stoffer ikke er det, hvilket gør det muligt for smagene at blive intensiverede.
De frosne druer, når de presses, producerer druemust (druesaft), der bruges til at fremstille en meget koncentreret, sød vin.
D. Halmmåtte
Vine fremstillet med denne metode (for eksempel Vin Santo-vine fra Italien) kaldes 'halvvine'. Høstede druer lægges på stråmåtter i solen eller et hvilket som helst sted med god luftcirkulation. Druerne udvikler en rosinlignende struktur med meget koncentreret sukker og smag.
2. Beriget dessertvin
Vinproducenter skaber denne berigede dessertvin ved at tilføje en spiritus med høj alkohol til druesaften. Dette stopper gæringen, før den er afsluttet, og bibeholder det resterende sukker. Processen kaldes 'befæstning' og resulterer i en sød vin med høj alkohol.
Vinproducenter bruger undertiden en kombination af metoder til at fremstille deres vine. Tokaji Aszú er for eksempel lavet af druer med ædle rådne, der er tilbage på vinstokken for at muliggøre sen høst.
Alt dette snak om sød hvidvin, men hvilken mad går der sammen med noget der smager som dessert?
Parring af mad til sød hvidvin
Det er overraskende nemt at parre din søde hvide vin. Her er nogle ideer:
- Salt mad: Prøv isvin med ost eller salte, salte mandler.
- Varmt og krydret: Prøv en lavalkohol Moscato med en krydret indisk eller koreansk skål.
- Sure genstande: En høj surhedsgrad, sød hvidvin kan fungere godt med vinbagte fødevarer.
- Bitter bid: Tænk surkål og Riesling.
- Desserter: Desserter med karamel eller frugt fungerer meget godt sammen med en dessertvin.
Søde hvide vine at prøve i 2021
Her er nogle af de bedste søde hvide, du bør tjekke ud.
1. Sauternes
Sauternes vin er lavet af den franske region Sauternais i Bordeaux. Den er lavet af en kombination af Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle druesort påvirket af ædle rådne. Denne vin har et stort aldringspotentiale.
A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (Frankrig)
Denne årgang 2015 tilbyder eksotiske smag af mandarin, ananas og mango. Der er en dynamisk syreindhold og duftende eg vanille med en finish, der varer i minutter.
Gennemsnitspris for Chateau d'Yquem 2015: $ 300 +
B. 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (Frankrig)
Årgangen 2009 er en bleg citron-guld med duften af ferskenblomster, mandarinskal og allspice. Smagen er rig på krydderi- og blomsterlag og moden stenfrugt.
Gennemsnitspris for 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame: $ 300 +
2. Riesling
Rieslingvine kan variere fra tør til meget sød og giver ofte abrikos og æble smag. Nogle af de mest populære søde Riesling-vine fremstilles i Tyskland og Alsace i Frankrig.
I Tyskland er søde Riesling klassificeret som Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - fra mindst sød til sødeste.
A. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Tyskland) A. 1976
Denne årgang har en fuldt moden næse af tør abrikos, rosin, honning, brændt sukker, creme brulee og mellem mørk karamel. Det har en dejlig balance med en lang, intens finish.
Gennemsnitspris for 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: $ 18.000 +
B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Tyskland)
1976-årgangen byder på antydninger af søde figner, arancini, svesker og mørk nougat. Der er en fin oxiderende note i ganen med mørke nuancer på den lange finish.
Gennemsnitspris 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: $ 5.000 +
3. Vin Santo
Denne søde hvide vin fra Italien er lavet af druesorten Trebbiano og Malvasia.
A. 2002 Avignonesi Eye of Patridge Vin Santo di Montepulciano, Toscana (Italien)
Årgangen 2002 åbner med de søde aromaer af karamel, ahornsirup, kandiseret appelsinskal og tørret dato. Den glatte gane bærer smag af sort kirsebærsyltetøj og hasselnød og lukkes med en lang finish.
Gennemsnitspris for 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: $ 400 +
B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toscana (Italien)
2007-årgangen har en dyb ravfarvet intensitet med en buket af rig, intens karamel, kandiseret frugt og honning.
Gennemsnitspris for 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: $ 200 +
4. Tokaji Aszú (Tokay)
Tokaji Aszu-vin er fremstillet i Tokaj-regionen i Ungarn siden 1600-tallet og er verdens ældste søde vin. Også kendt som Tokay, den er lavet med druer, der er ramt af ædle rådne - Furmintedruen og andre godkendte hvide druesorter som Hárslevelű, Yellow Muscat eller Zeta. Der laves også versioner med en sort.
A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Ungarn)
Denne fyldige Tokaji-vin er smukt afbalanceret med en fin syre, der giver duften af frisk abrikos og te. Der er frisk abrikos på ganen med tørret figen og blomme syltetøj på finishen.
Gennemsnitspris for 2007 Royal Tokaji Essencia: $ 1.000 +
B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Ungarn)
Oplev aromaerne af sultana og appelsin i denne årgang 2000, med en rig tone af tang og kompleks sort te. Sirupagtig på ganen, det giver en kerne af surhed og rigdom af svesker og rosiner.
Gennemsnitspris på 2000 Disznoko Tokaji Essence: $ 1.000 +
5. Isvin
Isvin eller Eiswein i Tyskland kan i teorien fremstilles af enhver rød eller hvidvinsdrue, der er tilbage på vinstokken efter den første frost. Imidlertid er den mest almindelige druesort til isvin Riesling, Vidal Blanc og Cabernet Franc.
A. 2017 Peller Estates Signature Series Eg Aged Vidal Blanc Icewine, Niagara-halvøen (Canada)
Se efter en lækker mundfuld papaya, stikkelsbær, guava og melon i denne årgang 2017. Langvarige noter af marmelade og eksotisk krydderi med butterscotch farve finishen.
Gennemsnitspris for 2017 Peller Estates Signature Series Eg Aged Vidal Blanc Icewine: $ 100 +
B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Tyskland)
Årgangen 2016 viser aromaer af koncentreret frugt. Frodig og pikant på ganen med smag af fin frugt, efterbehandling med kalk, grapefrugt og knækkende skifersten.
Gennemsnitspris for 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: $ 2.000 +
6. Sen høstvin
Senhøstvine er lavet af druer, der har været længere på vinstokken efter traditionel høst.
A. Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer 2007, Gisborne (New Zealand)
2007-årgangen tilbyder den intense aroma af sultana, abrikos og figen med et strejf af dadler, tørrede morbær og mandarinskal.
Gennemsnitspris for 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: $ 200 +
B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Tyskland)
Denne senhøstede Chardonnay-drue findes i denne vin. Det er ublødt, fyldigt med komplekse smag og en buttery overtone.
Gennemsnitspris for King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: $ 100 +
7. Andre søde hvide vine at prøve
Her er nogle andre søde hvide vinsorter, som du kan overveje.
A. 2006 Vingård Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Østrig)
Denne 2006 Grüner tilbyder klassiske noter af abrikos, snap ærter, pitfrugt og krakket peber. Rig og cremet, den har en mærkbar sødme, der opvejer den lette bitterhed.
Gennemsnitspris for 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: $ 100 +
B. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Italien)
Dette 2011 mousserende vin er aromatisk, saftig og lagdelt. Forvent fristende aromaer af tørrede blomster, japansk citrus, blandet stenfrugt, bikage og våd sten.
Gennemsnitspris for 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: $ 90+
C. A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andalusien (Spanien)
Denne sherry har en koncentreret gane af rosiner, krydderi, treacle, citrusskal og gamle fade. Det er meget sødt med en dejlig syre og salte twist.
Gennemsnitspris på A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: $ 300 +
D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugal)
Denne Colheita White Port byder på de utrolige smag af eksotisk frugt som honningdug og fersken med et dejligt vaniljetryk.
Gennemsnitspris for 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: $ 200 +
Hvad er den bedste måde atkøbedisse lækre vine?
Onlinehandlere, vinauktioner eller vinudvekslinger synes mange at være det oplagte svar. Men du bliver nødt til at undersøge priserne selv, sørg for, at flaskerne er autentiske og administrere besværet med levering og langtidsopbevaring.
Din bedste mulighed ville være at overladeet online vininvesteringsselskab som Vinklub det kan hjælpe dig med at få fat i de sjældne, samlebare vine.
Sådan fungerer det:
