Artikel

Seksten måder søndag: HALL Cabernet Cookoff

hallchef.jpgVed Deirdre Bourdet

Sidste søndag var HALL Winery vært for deres første årlige Cabernet Cookoff og inviterede otte professionelle og otte amatørkokhold til at konkurrere om kontantdonationer til deres nonprofitorganisation. Udfordringen: Lav en parabol, der skal parres med HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon 2005, der primært bruger økologiske og bæredygtige ingredienser. Efter prøveudtagning af hver af de seksten indlæg ledsaget af masser af den pågældende vin ville gæstedeltagere afgive deres stemmer for de bedste amatører og bedste professionelle hold. Time of the time tilbød kokkene en masse på vejen for inspiration ... 2005-årgangen har en frisk urteagtig næse, men modne røde frugter og mørkere blomme-aspekter på ganen med harmoniske integrerede tanniner og en dejlig smule jordkakao at varme op Sjælen. Både amatørholdene og de professionelle viste nogle meget interessante kreative retter som supplement til vinen.

hallplate1.jpgNapa Valley Vintners 'besætning var uhørt af de professionelle hold på tværs af vejen og smedede ud sødt mørbrad mørbrad med mørbrad med cabernet karamelliserede løg, tørret jackost og en tomatbaseret cabernet-grillsauce serveret på små, søde middagsrulleboller. Svinekødet var rigeligt krydret og krydret med løg og hvidløgspulver, allehånde, ingefær, tomatpasta, peber og sandsynligvis også et par andre hemmelige ting kastet ind. Sødt, jordnært, pittigt og sejt kom alle hjem for at raste med en mundfuld vin.

Ikke desto mindre gik min stemme i kategorien amatører til holdet, der konkurrerede på vegne af Cope Family Center , 'Det er en familieaffære.' Succulent chipotle og chokolade braised short rib tamales blev badet i en rig rødvinssauce og ledsaget af en parmantig sort bønne- og majssalat i jalapeno vinaigrette. Overraskende nok fungerede lagene af krydderi rigtig godt med førerhuset - der var ingen sammenstød eller sure toner, og vinen holdt mere end sin egen uden at miste sin frugtkarakter. Shortribs 'røgfyldte kakaotoner forstærkede disse smag i vinen, og masaskallen bragte sødme og en tandlig struktur. De jordiske sorte bønner, sød majskerner og jalapenos bragte variationer på temaet og hjalp også med at bringe de urteagtige aspekter af cabernet frem. Bemærkelsesværdigt var den tamale skål også et godt match med HALL sauvignon blanc, som havde lige nok sødme til at afbalancere krydderiet og lige nok krop til at stå op til den kødfulde påfyldning.

hallpizza.jpgPå proffesiden var det en hård beslutning ... så mange lækre lækkerier, og kun én kunne have min stemme. Winery Chefs 'grillede lammefladbrød med fava-puré, barberet fennikel og bjerge af friske urter samlede en verden af ​​tekstur og rigdom og lysstyrke. Paula Le Duc Caterings grillede pizza med hjemmelavet cabernet-andepølse, braiserede brændenælder, sauterede ramper og frisk urte-ricotta var også vidunderlig - rig, bitter, tangy og røgfyldt fra at blive grillet over vin tønder og vinklipp.

Calistoga Ranch's foråret ærter guanciale risotto med braised shortribs og sjalottløg var tvangsmæssigt lækker både alene og som en parring til cabernet sauvignon ... Taget alene var denne skål uimodståelig ... og forsvandt i cirka tre sekunder, knap nok tid til at slurpe ned i nogle cabernet og helt lyksaligt. Vinen bragte nye lag og kompleksitet til skålens allerede saftige smagsdybde, nøjagtigt som den skulle. Pali's Dinner By Design leverede også en vinder med deres brændte andebryst, trøffelmos kartoffel og klumpet portreduktion ... som alkymiserede med cabernet i den søde dybde af sorte frugter og ducky essens.

hallchateaubriand.jpgMen min yndlingsparring af dagen kom fra Sunshine Foods Market i St. Helena. Deres skål ramte enhver smagsreceptor i min mund og bankede parringssynergi ud af parken. Smukke skiver oksekød Chateaubriand blev kronet med sprøde stegte kapers, hvidløg-infunderet olie og revet Ewephoria fårost og derefter dryppet med en dyb, mørk balsamico eddike reduktion, som de fortæller mig indeholdt en hel flaske HALL's 1985 vintage cabernet. Uanset hvad de lagde derinde, rystede denne skål. Tangy, earthy, beefy, fruity, chewy, umami-y ... det havde cabernetfrugten affyret på alle cylindre og scorede min stemme i den hårdt omtvistede professionelle kategori.

Mine takeaway-lektioner til parring af mad med HALL cabernet informeres om, hvad jeg følte var de mest succesrige retter. Start med en afprøvet og ægte rødvinsvinder - kød, du kan synke tænderne i - men lag på de jordiske grøntsager og krydderier og umamifaktorer, balance med sød urteagtighed og tang, og du kan smigre alle aspekter af den dejlige vin ... og lave din mund meget, meget glad.

Anbefalet

Tag et gourmetretreat

Wine Guru
Artikel