Artikel

Sæsonbestemt vinproduktion

Ved Deirdre Bourdet

Til ært, eller ikke til ært ... Lige nu i Californien er det ingen tvivl. Plump engelske ærter er på sit højeste, søde, friske og levende grønne. De smager af forår og solskin, og på grund af deres korte vindue af perfektion skal de bestilles med synet.

Heldigvis har vinlandsrestauranter tendens til at gøre mere med ærterne end klassiske (og passende benævnt) engelske 'grødet ærter.' Mange smukke og lækre kreationer venter dem, der ikke er bange for en lille grøn grøntsag i deres kost.peascallops.jpgMed ankomsten af ​​årets fede små kugler, Ubuntu-restaurant har svinget ærteretterne ud på måder, som engelskmennene aldrig ville drømme om. For at sige: en kølet skum af figenblad og engelsk ærtesuppe, hældt bordside over flere hele afskallede engelske ærter, eksotiske auberginefarvede sneærter og en buket spiselige blomster og urter gør en udsøgt, unik og iøjnefaldende suppe i modsætning til enhver anden, du har smagt. Hvis det ikke er nok, så prøv de 'puddede' engelske ærter, der er simret med pistacienødder, toppet med restaurantens berømte langsomt kogte jordbær sofrito. Ubuntus grundlæggende kokke er muligvis gået videre til nye projekter, men restauranten fortsætter bestemt med at skubbe konvolutten dagligt med vegetariske kreationer, der vil ændre den måde, du ser dine grøntsager på.

Længere nordpå i St. Helena, CIA'erne Wine Spectator Restaurant lægger sine engelske ærter i mere traditionelle mosformer, men stadig med en umiskendelig vinlandssmag. Saftige, brændte kammuslinger ligger perfekt i en seng med mosede engelske ærter beriget med guanciale, et genialt touch, der binder sammen både de friske og kødfulde aspekter af hovedingredienserne. Hvis en anden hovedret kræver din opmærksomhed, kan du stadig bestille en sideskål med groft mosede ærter med Meyer-citron og crème fraîche for at få din ærteretning.

Også i St. Helena, den dobbelt Michelin-stjerne Restaurant på Meadowood serverer en kølet ærte- og yoghurtsuppe med ægskallelée (måde at få mest muligt ud af planten!), vilde mynteis og karryærter. Pigen og fig på Sonomas hovedtorv byder på en vegetarisk hovedretter af engelske ærterpandekager med gulerodssauce, snap ærter og gulerodssalat med mâche, som ville være perfekt til en sprudlende weekendbrunch på baghaven.

For hjerteligere appetit, Siena på Meritage Hotel bruger sæsonens stjerne i en Maine hummer “pot pie” med en medley af andre forårsgrøntsager, gnocchi og en chardonnay bechamel sauce. Kødsindede ærteelskere bør gå til John Ash & Co. på Vintner's Inn i Santa Rosa til den grillede Strauss Farms kalvehak med Yukon guld kartoffelkorn og frisk morel, søde løg, engelske ærter og fløde. Sulten endnu?

Anbefalet