Artikel

Savory Mushroom Tart

Kokken Tom Hudgensen
Moosse Cafe

Spise i MendocinoVi er heldige at have et firma, der dyrker lækre friske shiitake-svampe i vores område - Little River Mushroom Company. De leverer en stor kurv til os hver uge. Vi griller dem normalt sammen med andre grøntsager, der skal serveres over cremet polenta med en sjalotteskumssauce og en spredning af friske urter til en kødfri hovedretter. Den følgende salte svampetærte er en god forretter eller let hovedret - og smager vidunderligt med Syrah.

  • ½ pund friske shiitake svampe
  • 3 spsk smør
  • 2 fed hvidløg, fint knust
  • 1 spsk hakket frisk timian
  • ½ pint kraftig flødeskum
  • 1 lille gul løg, tyndt skåret
  • 1 12-tommers rund ubehandlet pizzadej
    Eller
  • 1 12-tommers rund ubehandlet butterdej, stukket flere steder med en gaffel

1. Hvis svampene er snavsede, børstes de rene med en tør børste - vask dem ikke i vand, da deres struktur er blød. Træk forsigtigt stilkene af svampen, og skær dem i tommer tykkelse. Sauter svampene i 3 spsk smør på medium høj varme. Når de er bløde og begynder at brune, tilsættes hvidløg og timian og kog et øjeblik mere. Salt og peber efter smag og sæt til side.

2. I samme stegepande opvarmes fløden og løgene sammen på medium høj varme og koges indtil løgene er bløde. Salt og peber efter smag. Cremen skal reducere til en tyk sauce, der belægger løgene.

3. Opvarm ovnen til 400 grader. Spred løg-flødeblandingen over dejen, og spred derefter svampene jævnt over toppen. Bages, indtil dejen er kogt igennem, og toppen er brun og boblende. Lad tærten stivne 10 minutter efter udtagning fra ovnen. Skær i kiler og server varmt med et glas Syrah og en lille grøn salat.


Anbefalet