Hvad er så specielt ved Sauternes-vin, og hvilke flasker skal du købe?
Sauternes repræsenterer den sjældnere, sødere side af Bordeaux-regionen. Med sin kompleksitet og skarpe syre fungerer denne vin perfekt både som aperitif og som dessertvin.
Sauternes vin kan også ældes smukt, hvilket gør den til enfremragende investeringsvinsåvel.
Hvad adskiller Sauternes vin fra andre søde vine? Hvilke flasker skal du passe på?
I denne artikel finder du ud af detalt hvad du behøver at vide om Sauternes vin, inklusive dens historie, vinfremstillingsprocessen og de bedste årgange at købe i 2021.
Du finder også den smarteste måde at købe de bedste flasker Sauternes på.
(Klik på nedenstående links for at gå til et bestemt afsnit)
Sauternes-vin produceres i Sauternes-betegnelsen (Sauternais på fransk) i Bordeaux, Frankrig og er en af de dyreste hvide vine af høj kvalitet.
Hvad der adskiller denne vin fra andre dessertvine er ædle rådne. Denne rådne skyldes svampen Botrytis cinerea, som øger vinens naturlige sødme (vi vil se pådenne proces i detaljerom lidt.)
Men lad os først se, hvordan det hele startede.
Selvom fransk vinproduktion dateres tilbage til det 6. århundrede f.Kr., begyndte sød vin at vinde popularitet meget senere - i begyndelsen af det 17. århundrede.
Franskmændene eksporterede hovedsageligt vin til England, hvor tørre hvide og røde vine var mest foretrukne.
I mellemtiden faldt vinproduktionen i det 17. århundrede i Tyskland på grund af den øgede præference for øl. Så tyskerne begyndte at se på at importere vin fra andre steder.
De blev interesseret i den franske hvidvin fra Sauternes, Bordeaux og begyndte at investere i Sauternes vinmarker. De introducerede endda franskmændene til nogle tyske vinfremstillingsteknikker til konservering af overskydende sukker i vinen for at tilføje mere sødme til den.
De første optegnelser over ædle rådne dateres tilbage til det 17. århundrede. Sauternes producenter adskilte de botrytiserede drueknopper fra de gode.
Brugen af disse druer i vinfremstillingsprocessen blev imidlertid holdt hemmelig, da tanken om at drikke vin fra Botrytis-inficerede druer ikke var særlig tiltalende!
I det 18. århundrede blev brugen af ædle rådne bredt kendt. Siden da er den blevet brugt meget til fremstilling af fransk, tysk vin og ungarsk vin.
I slutningen af det 18. århundrede afgav den amerikanske præsident George Washington en ordre på 30 dusin flasker efter at have smagt den berømte Sauternes-vin Chateau d'Yquem . Dette gav Sauternes vin global anerkendelse, og der var ikke noget at se tilbage siden da!
Sauternais-regionen ligger 40 km sydøst for Bordeaux og er en del af Graves-distriktet. Med sine uforudsigelige hagl, frost og høje fugtighedsniveauer udsætter det maritime klima ofte druerne for forskellige druesygdomme og skimmelsvamp.
Sauternes-regionen ligger mellem Ciron og Garonne-floderne. Da de to floder har forskellige vandtemperaturer, danner de tidligt om morgenen tåger, der overgår til varme og tørre eftermiddage.
Dette skaber de perfekte betingelser for væksten af Botrytis cinerea-svampen.
Terroiren i de fleste Sauternes-vinmarker er kalkholdig med kalksten, ler, grus og sand.
En Sauternes Blend-vin er lavet med tre hvide druesorter:
Når Botrytis-svampen er dannet på druerne, kommer den ind i drueskindet og udvikler ædle rådne. Edle rådne tørrer druerne og reducerer deres vandindhold. Til gengæld bliver sukker og druesmag mere koncentreret og intens, hvilket skaber en levende og smagfuld vin.
Det unikke mikroklima i Sauternes-regionen hjælper med at opretholde den velvillige ædle rådnesvamp og forhindrer den i at blive grå rådne (hvilket giver en dårlig sur smag til vinen).
Produktion af Sauternes-vine er en dyr og tidskrævende proces.
Disse faktorer føjer til Sauternes pris og gør den til en af de dyreste hvidvine i verden.
Læs også:
Vil du prøve en anden sød hvidvin? Her er en sjov og informativ guide til Moscato Wines . Eller måske vil du opdagenogle gode Mousserende vine ?
Der er fem kommuner i Sauternes vinregion:
Denne kommune er hjemsted for de mest ansete Sauternes-vin-slotte - Chateau d'Yquem. Chateau d'Yquem er kendt for at producere den bedste Sauternes-vin og er den eneste, der er udpeget som et Premier Cru Supérieur-slot (Superior First Growth).
Alle kommunerne falder ind under Sauternes AOC. For at blive klassificeret som Sauternes skal vinene:
Andre regioner, der producerer lignende vine, er Cadillac, Loupiac og Cerons. Disse vine er også en blanding af Semillon (Sauvignon Blanc eller Sauvignon Gris og Muscadelle druer).
De er dog mindre aromatiske, og du kan finde dem til mere overkommelige priser.
Yderligere læsning:
Find ud af det nøjagtigt Hvor mange kalorier er der i dit glas rødvin og dens sundhedsmæssige fordele !
Sauternes vine har en dyb gul nuance med en elegant balance mellem sødme og syre.
Det har noter af abrikoser, karamel, tropiske frugter og honning, efterfulgt af en langvarig finish og nutty undertoner.
Med sådan en lækker vin undrer du dig måske Hvor mange briller er der i en flaske vin ?
Sauternes serveres typisk kølet (ved 10 ° C) og parrer godt med salte retter som foie gras, forskellige oste eller en mere traditionel ristet fjerkræskål med krydderier.
Oftere end ikke finder du Sauternes i en halv flaske størrelse på 375 ml, fordi det er dyrt at producere. De kommer dog også i større flasker.
relaterede artikler: