Hvad er så specielt ved Sauternes-vin, og hvilke flasker skal du købe?
Sauternes repræsenterer den sjældnere, sødere side af Bordeaux-regionen. Med sin kompleksitet og skarpe syre fungerer denne vin perfekt både som aperitif og som dessertvin.
Sauternes vin kan også ældes smukt, hvilket gør den til enfremragende investeringsvinsåvel.
Hvad adskiller Sauternes vin fra andre søde vine? Hvilke flasker skal du passe på?
I denne artikel finder du ud af detalt hvad du behøver at vide om Sauternes vin, inklusive dens historie, vinfremstillingsprocessen og de bedste årgange at købe i 2021.
Du finder også den smarteste måde at købe de bedste flasker Sauternes på.
Yderligere læsning
Med julen rundt om hjørnet skal du prøve det nogle af disse lækre julevine! Tjek også disse ultimative guider den mest forførende rødvin og de mest elegante flasker med hvidvin du er nødt til at få fat i!
Denne artikel indeholder:
(Klik på nedenstående links for at gå til et bestemt afsnit)
- Alt hvad du behøver at vide om Sauternes vin
- En kort historie om Sauternes vin
- Klima og geografi
- Druerne fra Sauternes
- Sauternes Vinregioner
- Sauternes smag og hvordan man serverer det
- De bedste årgange fra Sauternes
- De bedste Sauternes-vine at købe i 2021
- Chateau d'Yquem 1831
- Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
- Chateau de Fargues 1945
- Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
- Chateau Climens 1929
- Chateau Rieussec 1959
- Chateau Suduiraut 1899
- Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
- Chateau La Tour Blanche 1937
- Chateau Guiraud 1947
- Skal du investere i Sauternes vin?
Alt hvad du behøver at vide om Sauternes vin
Sauternes-vin produceres i Sauternes-betegnelsen (Sauternais på fransk) i Bordeaux, Frankrig og er en af de dyreste hvide vine af høj kvalitet.
Hvad der adskiller denne vin fra andre dessertvine er ædle rådne. Denne rådne skyldes svampen Botrytis cinerea, som øger vinens naturlige sødme (vi vil se pådenne proces i detaljerom lidt.)
Men lad os først se, hvordan det hele startede.
En kort historie om Sauternes vin
Selvom fransk vinproduktion dateres tilbage til det 6. århundrede f.Kr., begyndte sød vin at vinde popularitet meget senere - i begyndelsen af det 17. århundrede.
Franskmændene eksporterede hovedsageligt vin til England, hvor tørre hvide og røde vine var mest foretrukne.
I mellemtiden faldt vinproduktionen i det 17. århundrede i Tyskland på grund af den øgede præference for øl. Så tyskerne begyndte at se på at importere vin fra andre steder.
De blev interesseret i den franske hvidvin fra Sauternes, Bordeaux og begyndte at investere i Sauternes vinmarker. De introducerede endda franskmændene til nogle tyske vinfremstillingsteknikker til konservering af overskydende sukker i vinen for at tilføje mere sødme til den.
De første optegnelser over ædle rådne dateres tilbage til det 17. århundrede. Sauternes producenter adskilte de botrytiserede drueknopper fra de gode.
Brugen af disse druer i vinfremstillingsprocessen blev imidlertid holdt hemmelig, da tanken om at drikke vin fra Botrytis-inficerede druer ikke var særlig tiltalende!
I det 18. århundrede blev brugen af ædle rådne bredt kendt. Siden da er den blevet brugt meget til fremstilling af fransk, tysk vin og ungarsk vin.
I slutningen af det 18. århundrede afgav den amerikanske præsident George Washington en ordre på 30 dusin flasker efter at have smagt den berømte Sauternes-vin Chateau d'Yquem . Dette gav Sauternes vin global anerkendelse, og der var ikke noget at se tilbage siden da!
Sauternes klima og geografi
Sauternais-regionen ligger 40 km sydøst for Bordeaux og er en del af Graves-distriktet. Med sine uforudsigelige hagl, frost og høje fugtighedsniveauer udsætter det maritime klima ofte druerne for forskellige druesygdomme og skimmelsvamp.
Sauternes-regionen ligger mellem Ciron og Garonne-floderne. Da de to floder har forskellige vandtemperaturer, danner de tidligt om morgenen tåger, der overgår til varme og tørre eftermiddage.
Dette skaber de perfekte betingelser for væksten af Botrytis cinerea-svampen.
Terroiren i de fleste Sauternes-vinmarker er kalkholdig med kalksten, ler, grus og sand.
Druerne fra Sauternes
En Sauternes Blend-vin er lavet med tre hvide druesorter:
- Semilloner den vigtigste druesort, der anvendes i Sauternes-vine. Semillon-druen har en tynd hud, der er følsom over for svampe - så den bliver let inficeret med Botrytis-svampen. Semillon tilføjer den typiske tekstur til Sauternes-vin.
- Sauvignon Blancer mindre tilbøjelig til at udvikle ædle rådne. Cirka 25% af alle Sauternes vinmarker er beplantet med Sauvignon Blanc. Denne druesort tilføjer mere surhed og sprødhed til Sauternes-vine.
- Muscadelleer den tredje druesort tilsat Sauternes-vinene. Muscadelle-druen er svær at dyrke, da den udvikler ædle rådne og andre druesygdomme. Det tilføjer en lys blomsteraroma til vinblandingen.
Den ædle rådningsproces
Når Botrytis-svampen er dannet på druerne, kommer den ind i drueskindet og udvikler ædle rådne. Edle rådne tørrer druerne og reducerer deres vandindhold. Til gengæld bliver sukker og druesmag mere koncentreret og intens, hvilket skaber en levende og smagfuld vin.
Det unikke mikroklima i Sauternes-regionen hjælper med at opretholde den velvillige ædle rådnesvamp og forhindrer den i at blive grå rådne (hvilket giver en dårlig sur smag til vinen).
Sauternes vinfremstilling
Produktion af Sauternes-vine er en dyr og tidskrævende proces.
- Druerne er udsat for forskellige sygdomme, hvis de efterlades på vinstokke længere, eller hvis klimaet er hårdt.
- Plukning af drueknopper med Botrytis cinerea er en kedelig proces. Vingårdsarbejdere skal gå rundt i vingården flere gange for at kontrollere, hvilke vinstokke der er berørt af Botrytis og er klar til at blive plukket.
- Når druerne er plukket, bruger vinproducenter en lodret eller pneumatisk presse til at ekstrahere druesaften.
- Dernæst er vinificeringsprocessen, som også er tidskrævende og dyr. Gæringen kan tage alt fra 18 til 36 måneder. De mest prestigefyldte vinproducenter lagrer deres Sauternes-vin i dyre egetønder, mens andre vingårde vælger at fermentere vinen i rustfri ståltanke.
- Det er også vigtigt at bemærke, at Sauternes-vine ikke frigives hvert år. Nogle af årene har dårligt vejr, hvilket ikke tillader, at Botrytis-svampen udvikler sig ordentligt.
Disse faktorer føjer til Sauternes pris og gør den til en af de dyreste hvidvine i verden.
Læs også:
Vil du prøve en anden sød hvidvin? Her er en sjov og informativ guide til Moscato Wines . Eller måske vil du opdagenogle gode Mousserende vine ?
Sauternes Vinregioner
Der er fem kommuner i Sauternes vinregion:
- Barsac: Barsac-kommunen har lov til at mærke sine vine både som Sauternes eller som Barsac-betegnelse. En af de mest berømte vine fra Barsac er den, der er mærket som Sauternes-Barsac-vin.
- Sauternes: Hele Sauternes-regionen er opkaldt efter denne lille landsby, som ligger 48 km fra byen Bordeaux.
Denne kommune er hjemsted for de mest ansete Sauternes-vin-slotte - Chateau d'Yquem. Chateau d'Yquem er kendt for at producere den bedste Sauternes-vin og er den eneste, der er udpeget som et Premier Cru Supérieur-slot (Superior First Growth).
- Bommes: En smuk kommune, hvor Chateau Lafaurie-Peyraguey ligger.
- Farger: Denne kommune var ikke altid en del af Sauternes-regionen. Det blev føjet til betegnelsen i 1921.
- Preignac: Denne lille kommune er hjemsted for den berømte Sauternes vingård Chateau Suduiraut.
Alle kommunerne falder ind under Sauternes AOC. For at blive klassificeret som Sauternes skal vinene:
- Har mindst 13% ABV.
- Kom fra udbytter på maksimalt 25 hl.
- Laves ved hjælp af druemost med 221 gram sukker pr. Liter.
- Bestå en smagsprøve for sødme niveauer. Der er dog ingen nøjagtig mængde restsukker, som vinene skal indeholde.
Andre regioner, der producerer lignende vine, er Cadillac, Loupiac og Cerons. Disse vine er også en blanding af Semillon (Sauvignon Blanc eller Sauvignon Gris og Muscadelle druer).
De er dog mindre aromatiske, og du kan finde dem til mere overkommelige priser.
Yderligere læsning:
Find ud af det nøjagtigt Hvor mange kalorier er der i dit glas rødvin og dens sundhedsmæssige fordele !
Sauternes smag og hvordan man serverer det
Sauternes vine har en dyb gul nuance med en elegant balance mellem sødme og syre.
Det har noter af abrikoser, karamel, tropiske frugter og honning, efterfulgt af en langvarig finish og nutty undertoner.
Med sådan en lækker vin undrer du dig måske Hvor mange briller er der i en flaske vin ?
Sauternes serveres typisk kølet (ved 10 ° C) og parrer godt med salte retter som foie gras, forskellige oste eller en mere traditionel ristet fjerkræskål med krydderier.
Oftere end ikke finder du Sauternes i en halv flaske størrelse på 375 ml, fordi det er dyrt at producere. De kommer dog også i større flasker.
relaterede artikler:
- Saml et passende glas til din Sauternes-vin med denne praktiske guide Sådan vælges det rigtige vinglas .
- For at opbevare Sauternes under de rette forhold, skal du tjekke ud nogle seje ideer til at designe en vinkælder i dit hjem!
