Artikel

Sage-Encrusted Rib Roast med Root Vegetable Ragout

Indsendt af kok Eric C. Maczko, Pine Ridge Winery

NAPA VALLEY, CA - Kast noget nyt krydderi i din Thanksgiving-menu. Det kan være tid til at handle med den sædvanlige fugl for en salte ristet ribeye. Pine Ridge Winery plader denne Sage-Encrusted Rib Roast med Root Vegetable Ragout. Denne stege fremhæver alle de traditionelle smagsvarianter fra efteråret og tilføjer en rig nuance til din feriespredning og er den perfekte parring til dine taxa-elskende venner.

ingredienser

  • 6-8 pund bone-in ribeye
  • 1 bundt salvie
  • 2 ounce 2003 Howell Mountain Cabernet Sauvignon
  • 1 liter oksekød
  • 2 spsk vegetabilsk olie, adskilt
  • 1 tsk mel
  • Salt og peber efter smag
  • 2 gulerødder, mellemstore terninger
  • 2 pastinakker, mellemstore terninger
  • 2 majroe, mellemlang terning
  • 1 rutabaga, mellemstore terninger
  • 1 hoved hvidløg, nelliker skrællet, men hele

Metode

Forvarm ovnen til 450 ° F.

Varm 1 spsk vegetabilsk olie i sauterpande og steg salviebundtet i 2 portioner, ca. 5 sekunder for hvert parti. Tøm på papirhåndklæder, og reserver olie til rodfrugterne. Læg et par hele blade til side til pynt, og find de resterende blade fint.

Trim overskydende fedt fra ribbenstek. Gnid med resterende 1 spsk olie. Krydre generøst med salt og peber, derefter støv med hakket stegt salvie.

Kast hvidløg og rødder i reserveret salvieolie og læg det i en ovnfast bagerifad. Placer stegt på et rist over hvidløg og grøntsager, så dryp kan samles i bagepladen. Ovnbryd stegen på et øvre stativ i 10-12 minutter, og drej gryden halvvejs igennem.

Reducer ovnen til 325 ° F og steg, indtil den indre temperatur læser 115 ° F, ristes hvert 10. minut. Dette tager cirka 45 minutter. Fjern og hvil stegen i mindst 15 minutter og op til 30 minutter, så den interne juice kan fordeles igen.

I mellemtiden skal du lave pandesauce med rodfrugter ved at støve rødderne med mel og opvarme på komfuret. Tilsæt rødvin og lager, og lad det simre i 15 minutter for at reducere det. Skum urenheder, der stiger til toppen.

Serveringsforslag

Udskær stegen ved først at fjerne stegen fra knoglerne, og skær den derefter i 1/4 ″ skiver. Opdel rodgrøntsager og sauce jævnt og top med skiver salvie-encrusted ribsteg. Pynt med yderligere stegte salvieblade.

Pine Ridge Winery
5901 Silverado Trail
Napa, Californien 94558
(800) 575,9777

Anbefalet