Artikel

Rotisserie & Wine: Så meget mere end navnet

r_and_w.jpgVed Deirdre Bourdet

Historisk set har byen Napa - ikke at forveksle med Napa-dalen, hvor den ligger - ikke været kendt for sine vinsmagningsmuligheder, turistattraktioner eller epikuriske sofistikering. I de sidste tre år har byen dog budt Oxbow Public Market velkommen, et bemærkelsesværdigt samfund med over 20 smagsrum og en kritisk masse af fremragende restauranter, alt sammen inden for et meget gangbart centrum. Ankomsten sidste år af nationalt kendte kokke som Tyler Florence og Masaharu Morimoto markerede afslutningen på Napas status som det kulinariske grimme stedbarn i Napa Valley og et stort spring fremad for alle de andre iværksættere, der kæmpede for at sætte Napa på maden og vin kort.
Jeg er altid lidt skeptisk over for berømtheds- / tv-kokrestauranter, især dem med snævre, undervurderede navne. Selvom jeg var glad for at se det åbne i Napa, var Tyler Florens Rotisserie & Wine ikke godt placeret til at imponere mig. Jeg var overrasket over at høre, at under dets stjernedrevne, fantasifulde navn lurer en virkelig original restaurant, som jeg med glæde ville spise hver uge. Årsagen: tvangsmæssigt lækre hæfteklammer, roterende sæsonbetonede specialiteter, en bemærkelsesværdigt billig og eklektisk vinkort og majsstænger.

rwcornsticks.jpgJeg kan godt lide majsbrød lige så meget som den næste person, men jeg er forelsket i majspinde hos R&W. En riflet bageform maksimerer ekstern knas, mens den indvendige holdes cremet og fugtig, hvilket resulterer i en slags majsbrødkanel eller endda en bagt churro. Kort efter at have siddet ned, bliver alle spisesteder mødt med en tallerken majsstifter varme ud af ovnen ledsaget af en skål med honningsmør med en perfekt flødeskum. HOPP IKKE DENNE BROOD - selvom du planlægger at bestille bacon Mornay-fyldt ostepust, et andet must-have uanset din appetitniveau eller diætstatus.

Kokken Jeremy Fox, hvis smukke, all-vegetabilske kunstværker som åbningskok hos Ubuntu altid forbløffede mig, kører nu køkkenet til Tyler hos R&W. Foxs mandat ved Ubuntu viser sig i de velrepræsenterede grøntsags- og salatretter, så forbløffende at se på, som de skal spise. Vær dog sikker på, at han og hans besætning også viser smukke kød, der spænder fra det velkendte (stegt kylling med salsa verde) til den banebrydende (rig krydderi-gnedet Sonoma lam ribben med sød kartoffelpuré og bananeddike).

rwribs.jpgMen på trods af navnet er R&W ikke rigtig en rotisserie-restaurant. Vegetarer, fiskelskere og folk, der bare ikke har lyst til kød til middag, har masser at vælge imellem uden at gå glip af noget af køkkenets kreativitet. Grillede friske sardiner med braiseret fennikel og Old Bay remoulade lavede min aften ved mit første besøg, og farroskålen med løbende Jidori-æg, porrer, vermouth og fodrede vilde svampe indeholdt alt, hvad vintermaden skulle være. Selv de åh-så-trendy devilede Jidori-æg toppet med sherry, ahorn, karameliseret bacon, sellerisalt og spirer overskrider deres image og leverer en objektivt lækker oplevelse.

'Rotisserie & Wine' undervurderer groft virkeligheden groft. Gå dertil med et åbent sind og masser af maveplads, og glem ikke at bestille ostepusten.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Anbefalet