af Heather Irwin FREESTONE – Det er svært ikke at tænke meget over svampe lige nu. Alt under fødderne har været squish-squishing i det, der ser ud som uger nu, hvilket skaber et godt hjem for svampe i næsten enhver form og nuance. Under blade, på siderne af bare træer og dukker op som perfekte små kabinehjem på min græsplæne, de er overalt. Men i modsætning til de mange lokale svampejægere er det noget, jeg bliver nødt til at tænke længe og hårdt over at spise alt, der vokser i min have eller findes i skoven. Jeg kender simpelthen ikke de gode ting fra det dårlige - og i modsætning til at nippe til et nasturtiumblad eller tage en håndfuld vilde brombær er svampe ikke noget at rode med. Her i Sonoma County er der dog bogstaveligt talt hundreder af svampesorter, mange spiselige - nogle ikke - der findes i skoven og enge i hele amtet. Der er sandsynligvis lige, om ikke større antal amatørmykologer (svampeentusiaster), der samles i stort antal på denne tid af året til noget, der hedder Mushroom Camp. Sidste søndag kom jeg forbi Charmoon Richardsons for at se, hvad al slags ophør handlede om. I flere uger havde foodie-venner spyt over den kommende samling af svampefolk, der spiser, samler, sorterer, spiser og snakker (og snakker og snakker og snakker) om lidt andet end lokale svampe i tre hele dage. Jeg regnede med, at hvis ikke andet, ville jeg lære en ting eller to om alle de ulige små svampe, der truede med at krybe ind i mit hus. Vi snublede ind i Camp, der ligger i år på CYO Camp nær Freestone, midt på dagen på en overskyet, kølig, let fugtig dag: ideelle forhold for 'shroomers. De var overalt, samlet omkring borde og lyttede til diskussioner om, hvordan man vælger, hvor man skal vælge, hvordan man identificerer og hvordan man tilbereder svampe. Nedenunder var der dog den rigtige svampe-bytte. Overfyldte fra et lille rum og på bænke udenfor var snesevis af papirplader, hver med en enkelt svampeart. Markeret med det videnskabelige navn indeholdt pladerne enhver tænkelig størrelse og form af svampe: rød, brun, grå og hvid. Der var nogle, der var større end en knytnæve, og andre på størrelse med en stor krumme. Dækket af snavs og mos var det lille rum, der indeholdt de fleste af de værdsatte opdagelser (alle blev fundet på de mange hektar ved CYO), jordnær og funky med lugten af våde, bløde svampe - lugten af sød succes for triumferende svampejægere . For mere information om Sonoma Mycological Association og Mushroom Camp, kontakt http://somamushrooms.org/. +++++++++++Ud over forbrydelser: Butikker som Whole Foods og Olivers (i Santa Rosa) bærer et stort udvalg af eksotiske svampe lige nu… fra østers og porcini til træør og shitake. Mange kommer fra lokale kommercielle svampeudbydere i Petaluma og Mendocino, så kig først efter lokale. En sjov måde at prøve en eksotisk blanding er med Chef's Packs (ca. $ 7), der inkluderer tre til fire slags svampe, der kan bruges i en god svampesuppe eller svampe-risotto. Hvis du ikke kan købe friske, lokale svampe, kan du købe tørrede dem lokalt på West County tørrede svampe eller fra leverandører som Far West Fungi (ved San Franciscos færgebygning).
af Heather Irwin FREESTONE – Det er svært ikke at tænke meget over svampe lige nu. Alt under fødderne har været squish-squishing i det, der ser ud som uger nu, hvilket skaber et godt hjem for svampe i næsten enhver form og nuance. Under blade, på siderne af bare træer og dukker op som perfekte små kabinehjem på min græsplæne, de er overalt. Men i modsætning til de mange lokale svampejægere er det noget, jeg bliver nødt til at tænke længe og hårdt over at spise alt, der vokser i min have eller findes i skoven. Jeg kender simpelthen ikke de gode ting fra det dårlige - og i modsætning til at nippe til et nasturtiumblad eller tage en håndfuld vilde brombær er svampe ikke noget at rode med. Her i Sonoma County er der dog bogstaveligt talt hundreder af svampesorter, mange spiselige - nogle ikke - der findes i skoven og enge i hele amtet. Der er sandsynligvis lige, om ikke større antal amatørmykologer (svampeentusiaster), der samles i stort antal på denne tid af året til noget, der hedder Mushroom Camp. Sidste søndag kom jeg forbi Charmoon Richardsons for at se, hvad al slags ophør handlede om. I flere uger havde foodie-venner spyt over den kommende samling af svampefolk, der spiser, samler, sorterer, spiser og snakker (og snakker og snakker og snakker) om lidt andet end lokale svampe i tre hele dage. Jeg regnede med, at hvis ikke andet, ville jeg lære en ting eller to om alle de ulige små svampe, der truede med at krybe ind i mit hus. Vi snublede ind i Camp, der ligger i år på CYO Camp nær Freestone, midt på dagen på en overskyet, kølig, let fugtig dag: ideelle forhold for 'shroomers. De var overalt, samlet omkring borde og lyttede til diskussioner om, hvordan man vælger, hvor man skal vælge, hvordan man identificerer og hvordan man tilbereder svampe. Nedenunder var der dog den rigtige svampe-bytte. Overfyldte fra et lille rum og på bænke udenfor var snesevis af papirplader, hver med en enkelt svampeart. Markeret med det videnskabelige navn indeholdt pladerne enhver tænkelig størrelse og form af svampe: rød, brun, grå og hvid. Der var nogle, der var større end en knytnæve, og andre på størrelse med en stor krumme. Dækket af snavs og mos var det lille rum, der indeholdt de fleste af de værdsatte opdagelser (alle blev fundet på de mange hektar ved CYO), jordnær og funky med lugten af våde, bløde svampe - lugten af sød succes for triumferende svampejægere . For mere information om Sonoma Mycological Association og Mushroom Camp, kontakt http://somamushrooms.org/. +++++++++++Ud over forbrydelser: Butikker som Whole Foods og Olivers (i Santa Rosa) bærer et stort udvalg af eksotiske svampe lige nu… fra østers og porcini til træør og shitake. Mange kommer fra lokale kommercielle svampeudbydere i Petaluma og Mendocino, så kig først efter lokale. En sjov måde at prøve en eksotisk blanding er med Chef's Packs (ca. $ 7), der inkluderer tre til fire slags svampe, der kan bruges i en god svampesuppe eller svampe-risotto. Hvis du ikke kan købe friske, lokale svampe, kan du købe tørrede dem lokalt på West County tørrede svampe eller fra leverandører som Far West Fungi (ved San Franciscos færgebygning).