Artikel

Guide til vinsmagning som en professionel

Uanset om du betragter dig selv som en ekspert, spirende vinentusiast eller nybegynder, er en af ​​de bedste måder at værdsætte vin på at vide, hvordan man korrekt smager den. Når det er sagt, bør vinsmagning ikke være skræmmende eller fuld af 'regler', men snarere bør det være en sjov og fornøjelig oplevelse! Vores praktiske guide til vinsmagning bryder den ned for at hjælpe dig med at forstå, hvad der er i dit glas, så du fuldt ud kan sætte pris på de nuancer, der gør vin så behagelig at drikke!


Første ting først: Hvad er vin?

Vin er lavet af druer, men ikke de druetyper, du serverer på en ostetallerken. Snarere fremstilles vin med bestemte druetyper kendt som Vitis Vinifera, ellers kaldet vindruer, der er små, søde og har tykkere skind. Chardonnay er en vindrue samt sauvignon blanc, merlot og cabernet franc, og disse druer producerer vin med samme navne. Nogle gange er en vin dog kendt under sit regionale navn i forhold til druen, hvorfor du for eksempel vil se 'Bourgogne' på etiketten, som er en rødvin lavet af pinot noir i regionen Bourgogne i Frankrig. Det samme gælder for Champagne, som er det regionale navn for Champagne, Frankrig - der producerer mousserende vine sammensat af chardonnay, pinot noir og / eller pinot meunier.

Betyder glasvarer?

Selvom vi ikke synes, det er nødvendigt at bruge en formue på det “rigtige” glasvarer til hver vinsort, er der bestemt sandhed i, hvordan formen på et glas kan gøre en forskel i vinens samlede nydelse. Visse briller er specielt designet til at fremhæve de definerende egenskaber ved en vin, der retter aromaer og smagsprofiler til forskellige områder af næse og tunge.

Hvis du er nybegynder, snarere end at smide dit eksisterende glasvarer, vil vi foreslå at finde et glas, der fremhæver din yndlings vinstil. Hvis du drikker meget pinot noir, kan du prøve et større glas i burgund-stil beregnet til lysere rødvine, som hjælper med at frembringe vinens aromater. Skarpe, lette kropsvine er mere din stil? Gå derefter efter et mindre glas i skåle - det hjælper med at bevare blomsteraromaerne og holder vinen kølet i længere tid.

Der er dog en tid og et sted for alt, så hvis du vil drikke din rosé ud af en rød Solo-kop på en picnic eller hæld Bordeaux i et kaffekrus under camping, vil vi ikke dømme. Når du virkelig ønsker at evaluere en vin, skal du dog være opmærksom på, hvordan vinen bliver levende eller ej i det kar, du drikker den af.

Find den rigtige temperatur

Har du nogensinde haft en varm øl? Eller måske et varmt glas limonade? De smager bare ikke deres bedste, medmindre de er kølet ordentligt, gør de? Det samme gælder for vin. Alt for køling af en vin kan maskere de sarte aromaer eller få den til at virke smagfri, mens en vin, der er for varm, kan overbelaste alkoholen - hvilket naturligvis begrænser, hvor meget du kan nyde vinen. Prøv at servere mousserende vin mellem 38 ° F - 44 ° F, hvide vine mellem 44 ° F - 52 ° F og røde vine omkring 53 ° F - 68 ° F. Lettere stilarter bør serveres på den køligere side, mens vine med ældning af egetræ eller mere garvestrukturer skal være på den varmere side inden for hvert interval.

Sådan smager du vin

Nu til den sjove del: smagning! I det væsentlige kan vinsmagning opdeles i fire nemme trin: se, hvirvle, lugte og nippe. Hvert trin hjælper dig med fuldt ud at tage alle vinens nuancer ind ved at fokusere din opmærksomhed på hver enkelt komponent - klarhed, aromaer, smag og smagsprofiler - så du kan afgøre, om vinen er afbalanceret eller slukket, lækker eller middelmådig. Ligesom at lære at spille klaver eller cykle, er øvelse perfekt med vinsmagning, så tag et glas og følg disse enkle trin for at smage vin som en professionel!

Se

Før du smager, skal du vippe glasset i en vinkel for at få et godt udseende vinens farve. Tjek uigennemsigtigheden, og find ud af, om den ser ud til at være klar eller overskyet. En masse spor er begravet i udseendet af en vin, som sort og alder, men medmindre du er blindsmagende, behøver du ikke bruge for meget tid på dette trin. Bare ved, at lysere hvide vine vil være bleg i farve, og fyldige hvide får mere rige, gyldne toner. Med hensyn til røde, lysere nuancer, som du let kan se igennem, har en tendens til at være mere lette, mens dybere, mørke nuancer indikerer en fyldigere krop.

Hvirvel og lugt

En lidt kendt kendsgerning om vinsmagning er, at din næse er nøglen til din gane. Det er rigtigt, at en stor del af din tilfredshed med en vin kommer fra at lugte den, før du tager en slurk. Duften af ​​en vin kan være delikat eller stærk, behagelig eller tiltalende, men inden du dykker ind, skal du sørge for at svirre vinen lidt for at få aromaerne ud. Dette lufter vinen ved at tilføre ilt til den, lade den 'trække vejret', så den åbner op og afslører varerne. Så hvirvler væk, stak derefter næsen i glasset og tag en stor duft. Hvad lugter du? Frugt, jord, tørrede urter, svovl? Visse druer og bestemte steder vil have unikke lugte, mens produktionsteknikker også kan give yderligere aromaer. Disse kan opdeles i kategorier:

Primære aromaer: Disse er drueafledte aromaer og inkluderer dominerende frugtagtige, urte- og blomsteragtige noter.

Sekundære aromaer: Disse aromaer er baggrundsaromaer, der kommer fra vinfremstillingspraksis, som gæringsteknikker. Tænk smørret brioche, osteskal, nøddeagtige egenskaber eller gærlignende aromaer.

Tertiære aromaer: Disse kommer fra ældning, hvad enten det er fra egetræ eller i flasken, og inkluderer noter af vanilje, kokosnød, bagekrydderier, ristede nødder, tobak, cigaræske og læder.

Se efter aromaer, der lugter af vin (frugt, jord og hellip;) i stedet for noget funky, hvor sidstnævnte kan betyde, at vinen ikke er i god stand. Et par indikatorer for, at vinen er slukket, inkluderer lugten af ​​most eller våd pap, stald / våd hest, harskt smør, tændstikker og mølkugler. Nogle af disse fejl kan være et resultat af et problem med vinfremstilling, mens andre skyldes forkert håndtering og opbevaring.

Smag

Når du har snuset vinen lidt, er det tid til at tage en slurk. Der er ingen standardpraksis, når det kommer til smagning, men fagfolk ruller normalt vinen rundt i munden og suger luft ind på samme tid for at lade vinen ramme alle områder af tungen. Men du vil gøre det, så begynd at notere dig, hvordan vinen rammer dine smagsløg.

Sød: Er vinen sød fra resterende sukker efter gæring, eller opfattes den som sød fra frugtsmagene?

Syre: Smager det surt? Surhed gør din mund vand, som en syrlig citron eller tranebær, der har en tendens til at få vinen til at virke forfriskende og skøn. For meget syre kan smage hårdt, ligesom dine tænder fjernes af emalje, mens ikke nok syre gør, at vinen virker slap i munden.

Bitter: Tørrer vinen din mund ud som overtrængt te? Det er resultatet af tanniner, der kan stamme fra drueskind, frø og stilke eller fra forlænget ældning i egetræ. Garver kan være en god ting, afhængigt af vinen, hvilket giver struktur og holdbarhed.

Legeme: Krop er den generelle fornemmelse af vinen i munden. Krop fylder din mund med vægt eller viskositet - tænk skummetmælk versus sødmælk til let fyldig sammenlignet med fyldig vin. Generelt er jo højere alkoholindhold, jo højere tannin, og jo mere rig vinen er, desto fyldigere er kroppen.

Længde: Hvor længe hænger vinens smag og / eller teksturer på din gane? Har den en lang finish eller falder den kort straks efter du har slukket?

Konklusioner ved tegning

Nu hvor du har kigget, hvirvlet, snuset og nippet et par gange, er det tid til at evaluere det samlede indtryk af vinen. Dette er når du kan skelne god vin fra god vin. Virker det afbalanceret, hvor hver nuance integreres elegant, eller overvælder en ting alt andet?

Uanset om vinen passer ind i kategorien lærebog 'afbalanceret', er det vigtigste spørgsmål at stille dig selv, når du smager: er vinen behagelig? I sidste ende er det virkelig alt, hvad der betyder noget.


- Hands on Winemaking med Holman Cellars -

- 8 Usædvanlige vinsmagningsoplevelser -


Anbefalet