Artikel

Grillet New York Steak

Af Vincent Nattress, kulinarisk konsulent til Napa Free Range Beef

MAD + VINSPARING
Selvom Cabernet Sauvignon ofte indvarsles som den perfekte folie til steaks, er en vin som Merlot med blødere og frugtagtigere noter og lavere syre et bedre match for oksekød tilberedt med saltere, skarpere og mere salte marinader.

INGREDIENSER

Serverer 2-4

  • To 10-12 ounce New York-bøffer
  • 1 fed hvidløg, tyndt skåret
  • 1 tsk frisk timian, hakket
  • 1 tsk sojasovs
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk krakket sort peber

Kokkens TIPS OM GRILLING:
Grillning er traumatisk for oksekød. Hvis du udsætter muskelfibre for høj varme, får fiberen til at trække sig sammen, hvorfor hvis du efterlader en bøf på grillen på den ene side for længe, ​​begynder bøffen at krølle. Høj varme udtørrer også kød og tvinger den resterende juice ind i midten af ​​bøf. Til øm og fugtig NY bøf:

1.Når du griller, træk kødet ud af køleskabet, mariner det med hvidløg, timian, sojasovs, olivenolie og krakket peber, lad det derefter komme til stuetemperatur. At have kødet tættere på grilltemperaturen giver bedre grillning.

2. En god, moderat kulbase er bedre end kernevarme. En lavere og mere jævn madlavning giver dig en fugtigere, mere øm bøf. Kun ved madlavning lavt og langsomt kan du tilberede den perfekte sjældne eller mellemstore sjældne bøf. Og hvis du foretrækker mellemstore eller godt færdige, vil du blive chokeret over, hvor fugtig bøf forbliver.

3. Lad det hvile. Når du har kogt din bøf til den ønskede temperatur, skal du trække den af ​​grillen, lægge den på en tallerken, placere pladen på et sted, der bare er varmt, og lad det sidde i mindst 5 minutter. Hvorfor? For selvom du har fulgt anvisningerne til lang og langsom madlavning, har du stadig fortrængt juice, der er uden for kødet og skubbet dem ind i midten. At lade kødet hvile gør det muligt for disse juice at omfordele sig bredere i bøf. Når det er skåret i halve, viser tværsnittet en grå forkullet margen, men resten af ​​bøf er rosenrød fra margen til midten, og saften forbliver indeni og løber ikke over hele pladen.



SAMMENKOBLING AF VIN
- Delikat Merlot Californien 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
-Paloma Merlot Spring Mountain 2002

Vinpluk Detaljer >>



Anbefalet