Artikel

Cognac, din nye bedste ven

Ved Deirdre Bourdet

Jeg er ikke en pige med brun spiritus, men cognac har en særlig plads i mit hjerte og køkkenkammer. Supper, grøntsager, oste, kød, desserter - stort set alt, hvad du laver mad, stiger til et højere plan, når det kysses med cognac.

Mange mennesker har haft cognac flødesauce med bøf. Mange mennesker har haft cognac med hummer og krebs, enten som en bisque eller i skaldyrsauce. Men få mennesker i staterne har nydt cognac-ødelagte svesker, som europæerne gør. I Frankrig,svesker-Armagnacer en klassisk og meget elsket issmag lavet med – yep, Armagnac og svesker. Denne combo finder også sin vej ind i andre desserter med regelmæssighed ... ikke overraskende.
Stateside, jeg personligt elsker cognac-gennemblødte svesker som en sød-salte akkompagnement til oste. Efter et par timer i et cognacbad ved stuetemperatur (eller bare et par minutter i et varmt) omdannes de ydmyge og wizede små blommer til en saftig, salig, dekadent pasta med bare en hurtig hugg fra kokkens kniv. Det er en åbenbaring med tangy oste, som ricotta, chevre og lignende. Jeg blander ofte også en knivspids hakket timian i pastaen og tilføjer noget strukturel interesse med noget sprødt som ristede mandler.

Cognacs anvendelser er bestemt ikke begrænset til svesker, selvom - jeg har endnu ikke ramt en tørret frugt, der ikke var lækker gennemblødt i den ambrosiale ravfarve. Kirsebær, rosiner, æbler, abrikoser, pærer, blåbær ... de er alle gode. En grovere hugg af den blødgjorte frugt gør dem perfekte til blanding i sauterede bitre greens eller salater eller endda søde kartoffelmos. Hvorfor ikke? Cognacens runde, dybe smag og alkoholholdige bid opvejer de søde toner og tilføjer en fyldig og salig note til alt, hvad den rører ved.

Det er klart, at andre ingredienser med søde smag (som skinke eller frisk skaldyr) også rokker ud med cognac-accenter. Et hurtigt affedtningsstænk i den varme gryde skaber en sofistikeret og kompleks smagende sauce på cirka 30 sekunder, selv uden andre ingredienser. Dette gælder også ingredienser på den virkelig salte side af tingene. Ethvert brændt kød får en vinvenlig, alsidig, ikke-helt-sætte-din-finger-på-det-smag fra en afglasningssauce som denne. Og et sidste stænk fløde eller en smørklap, der hvirvles ind i saucen, bringer tingene endnu længere ind i området med lækker fantasi.

Endnu bedre, du behøver ikke at pakke ud for dyre cognac for at bruge den til din madlavning. Jeg synes, at Trader Joe's $ 10 flaske fungerer fint. Når du har udviklet en smag for tingene i din mad, vil du naturligvis måske investere i noget, du rent faktisk vil sidde og nyde at nippe til efter middagen ... i hvilket tilfælde vil jeg anbefale at bruge lidt mere. Men start med billedet og se, hvor det fører dig.


Anbefalet