Hilsen Lawson's Station og Shotgun Restaurant
Til kartoflerne
Skær forskellige fingerling kartofler i halv længde. Kast i en skål med en let mængde olivenolie, friske hakkede urter (såsom basilikum, rosmarin, timian, italiensk persille) og kosher salt og frisk malet peber. Steg i ovnens hudside ned @ 400 grader, indtil det kun er ømt at røre ved. (Cirka 20 minutter.)
Til røget tomat Coulis
Bland i en skål
- 1 spsk. Kosher salt
- 1 spsk. Sukker
- 1/4 ts. Chili pulver
- 1 ts. Ristede og malede korianderfrø
- 1 ts. Ristede og formalet spidskommen
Tag ca. 1/2 pund tomater. (Arvestykker foretrækkes), skåret i halve og dryss generøst kur over dem. Lad sidde i mindst 1/2 time. Anbring tomater i et rygekar i ca. 20-30 minutter. Du ønsker at opnå en smokey smag, men ikke for kraftig. –I en blender eller madmølle, puré tomater med ca. 2 spsk. Olivenolie, 1/2 spsk. Sherry eddike og blandede urter. * valgfrit - Du kan tilføje reduceret rødvin eller lidt demi-glace for at tilføje dybde og krop. Afslut med lidt kosher salt og frisk malet peber efter smag.
Til fennikel / spinat Saute
Barber halvdelen af en fennikelpære meget meget tynd på en mandoline eller deli-skiver. I en sauterpande skal du tilføje en ts. Olivenolie og 1/2 ts. frisk hakket hvidløg og 1/2 ts. Friske hakkede skalotteløg. Kast barberet fennikel og baby-spinat i gryden, og vend hurtigt spinat. (Sørg for ikke at brune hvidløg eller skalotteløg.) Tilsæt en lille knivspids kosher salt og frisk malet peber.
Til Bison Steak
- 1. 10-12 oz. Bison bøf
- Kaffestøv–
- Tag malet kaffe (ca. 3 spsk.)
- 1 ts. Jord koriander
- 1 ts. Stødt kanel
- 1 knivspids kakaopulver
- 2 spsk. Kosher salt
- 1 spsk. Frisk malet peber
- let støvbøf lige før grillning.
–Grill til ønsket temperatur.
Til pynt
På en deli-skiver skal du barbere en gul løg ultra tynd og let støv med kosher salt. Lad sidde i 10-20 minutter. (Dette hjælper med at trække overskydende fugt ud). Støv derefter let med chilipulver og steg frit ved 300 grader, indtil der ikke er flere bobler, der frigøres fra løg. Når boblerne stopper, skal du have pæne gyldne / rustne løgringe, som er meget sprøde. - tilføj et par purløg til løgringene.
(Denne opskrift kan ændres til individets ønskede smag som alle opskrifter. Det er mere en generel 'base' opskrift, så hvis du ikke har fennikel, skal du bare bruge spinat. Hvis du ikke har arvestomater, skal du ikke ikke svede det. En af de ting, vi nyder mest ved madlavning, er at kunne sætte et sjovt lille 'twist' på en given opskrift eller idé. Vi opfordrer dig til at prøve det samme.
