Artikel

Boble, Boble overalt

Sigtet igennem den mousserende vin rod denne feriesæsonen

af Courtney Cochran

Det fejler aldrig: Ferien ankommer endnu en gang, og du har stadig ingen idé om, hvordan du fortæller din Prosecco fra din Cava. Hvornår skal jeg servere vintage versus ikke-vintage champagne? Du er clueless.

Med al det stress, der følger med ferien, synes det at være en unødvendig byrde at bekymre sig om dit mousserende vinvalg. Heldigvis er der hjælp, når det kommer til mousserende vin. Læs videre for lavt ned på nogle af de mest populære mousserende stilarter, så denne ferie kan du virkelig mene det, når du insisterer på - ahem - du er helt sikker på, at en mousserende Chenin Blanc er bare den ting at parre med din honningbagt skinke.

En hurtig boblende primer

Champagne - Mousserende vine fra Champagne-regionen i Frankrig fremstillet i den traditionelle 'méthode Champenoise', som inkluderer en anden gæring inde i flasken (fangst af CO2, et naturligt biprodukt af gæring - deraf boblerne!).
Mousserende vin - catchall-udtrykket, der bruges til at beskrive mousserende vine fremstillet uden for Champagne-regionen; de fleste bobler fremstillet i Californien er mærket 'mousserende vin.'
Cava - Den spanske version af Champagne; disse er lavet i den traditionelle metode.
Prosecco - Mousserende vine fra Veneto-regionen i Italien.
Crémant - Udtrykket bruges til at beskrive franske mousserende vine fremstillet i stil med Champagne men uden for Champagne-regionen.

champagne.jpg

The Real Deal - Champagne

Nogle gange er det kun den rigtige ting, der kan gøre det. Champagne - som skal komme fra den prestigefyldte Champagne-region i det nordøstlige Frankrig for at bære navnet - er uden tvivl den virkelige aftale, men dens forskellige manifestationer kan være forvirrende. Tillad mig at præcisere:

Ikke-vintage Brut Champagne - Langt den mest tilgængelige slags Champagne, ikke-vintage blandinger er lavet af druer fra flere forskellige års høst og udgør næsten 90% af al champagne. Dette er de stjernekaster, du ser i gangene i supermarkederne og de fine vinbutikker, og de er normalt prissat mellem $ 25 og $ 35 en flaske. Og fordi de er lavet af flere års høst, skal du ikke forvente at finde et år angivet hvor som helst på flasken.

Disse tørre, mellemstore til fyldige vine er ideelle til parring med salte forretter som nødder og ostebrætter og arbejder også behændigt ved bordet under et måltid takket være Champagnes signaturhøje syreindhold.

Vintage Champagne - Lavet kun et par gange hvert årti i de bedste (læs: varmeste) år, vintage-dateret Champagne er sjældent og bærer en prisskilt, der passer til. Prissat til $ 50 pr. Flaske og langt op, kan vintage Champagne prale af en fyldig og rund, nøddeagtig smag, der supplerer rige, elegante retter som hummer, vagtler og endda stege. Takket være sin laserskarpe syreindhold er vintage Champagne også en favorit til high-end saltet mad såsom østers og kaviar.

Retter med pikante eller selvhævdende smag (tænk tranebærsauce, alt med wasabi) bør dog undgås, da de vil overmande vintage Champagnes iboende delikatesse. I stedet når man smutter ind i disse sværere retter, når man ikke til vintage-champagne, hvis ungdoms- og frugtfrugtsmag kan klare næsten alt, der krydser bordet.


roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - Med priser, der starter ved $ 100 og berømte navne som Cristal og Dom Pérignon, er prestige cuvées de gyldne børn i Champagne-familien. Og selvom de udgør mindre end 5% af den samlede Champagneproduktion, er de ansvarlige for hovedparten af ​​regionens, ja, prestige.

En præcis definition af prestige cuvée eksisterer ikke, men i det væsentlige er det flagskibet, den mest avancerede aftapning fra Champagne-huse. Og som med luksustøjslinjer (kendt i modeverdenen som couture-kollektioner), etablerer prestige-cuvéer producenternes ry for luksus og kvalitet, mens deres ikke-vintage kolleger (i beklædningsverdenen, de brugsklare linjer) opretholder husenes bundlinjer.

Prestige cuvéer bærer ofte et årgang, selvom nogle ikke gør det. De har tendens til at være usædvanligt elegante og vil drage fordel af noget tid i din kælder - hvor deres komplekse smag kan fortsætte deres udvikling - før de nyder. Når du endelig spreder korken på en prestige cuvée, skal du sørge for at nyde den. Ligesom selve vinen er øjeblikke som disse faktisk sjældne.

Champagne Look-Alikes - Crémant & Cava

Fransk boblende lavet på samme måde som Champagne, men uden for den hellige (og dyre) region kan Crémant måske bare være Frankrigs bedst bevarede hemmelighed. Crémant pakker den gærede kompleksitet af Champagne, men giver afkald på den laserskarpe syreindhold og stenede mineralitet hos dens mere berømte landsmand. Dette betyder, at Crémant - ligesom Champagne - passer godt sammen med en bred vifte af retter, men briny ting og alt for selvsikker bør undgås.

cava.jpg

Crémant-mærkater bærer navnet på regionen i Frankrig, hvorfra de kommer, og disse omfatter områder som Alsace, Bourgogne, Limoux og Loire. Som eksempel kaldes en flaske fra Alsace 'Crémant d'Alsace', mens en fra Limoux vil læse 'Crémant de Limoux.' Priserne starter ved $ 15 pr. Flaske og sjældent top $ 30, hvilket gør disse fremragende Champagne-erstatninger for værdibaserede kunder.

Cava er det spanske ord for 'kælder' og også det, vi kalder mousserende vine fra Champagne-stil fra det nordøstlige Spanien nær Barcelona. Fordi det er meget varmere langs Spaniens middelhavskyst end i sprød champagne, er disse vine blødere og frugtbare end deres franske kolleger. De matches bedst med salte startervarer, grillet fisk og let kød. Og med priser, der starter ved en tegnebogsvenlig $ 6 per flaske, er disse også de bedste bobler til mimoser.

Se efter mere om Champagne-varianter i en kommende artikel.

Det italienske job - Prosecco

Prosecco stammer fra det nordøstlige Italien nær det postkort-perfekte Venedig. Disse er relativt alkoholfattige (de klikker ofte på næsten 11% alkohol sammenlignet med 13% og op for de fleste andre vine), let fizzing lækkerier, der er perfekte med ostekurser og grøntsags- og frugtdrevne retter. Prosecco har tendens til blomster- og melonsmag og varierer i stil fra fuldt tør til medium sød. Hvis du er indstillet på at drikke en helt tør (AKA brut) sprudlende, skal du se efter ordene 'Extra Dry' eller 'Extra Brut' på flasken.

California Cuvées

Da ærværdig Champagne-producent Louis Roederer satte sig for at etablere en mousserende vinvirksomhed uden for Frankrig, så han ikke længere ud end Californiens nordlige Mendocino County, hvor klimaet ligner det i Champagne. Nu fremstiller Roederer Estate og flere andre sprudlende producenter mousserende vine i verdensklasse i området, hvoraf nogle endda er blevet kaldt så gode som den rigtige aftale.

Som med champagne udgør ikke-vintage brut-bobler hovedparten af ​​Californiens huse 'produktion. Og mens disse almindeligt tilgængelige vine altid er gode, er jeg især glad for mere sjældne California Blanc de Noirs (bogstaveligt talt 'hvide af sorte') aftapninger, der udelukkende er lavet med mørkhudede druer og har en dejlig rødme af farve. Fordi de er lavet med mørke druer, er disse nogle af de mest fyldige bobler og parrer smukt med rigt kød inklusive svinekød og vildt.

sparkling_shiraz.jpg

Eventyrlystne alternativer - Mousserende Chenin Blanc og Shiraz

Mousserende Chenin Blanc er en lidt kendt, medium sød boblende fra Vouvray i det vestlige Frankrig, der afsættes med sødere mad og ostebrætter. Fordi ost er fantastisk salt, fungerer søde stjernekaster som en folie for saltet og danner en uventet harmonisk parring. Honningbagt skinke med kandiserede noter er en anden sko med sød stjernekaster fra Vouvray-området. Tal med din vinhandler om at hjælpe dig med at finde en af ​​disse charmere, da de er noget sjældne i USA.

For dem, der gerne vil tilføje en farvefarve til feriebordet, er mousserende Shiraz fra Australien et fremragende valg. Teknisk tørt, men med Shirazs varemærke frugt-fremad karakter, mousserende Shiraz parrer godt med spekemat og stege. Med sin dybe rubinrøde farve er der intet smukkere til bordet eller til at skåle det nye år. Santé!

Forfatterens valg

Ikke-vintage Brut Champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, $ 38

Vintage Champagne - Bollinger “Great Year” 1999, $ 119

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, $ 250

Crémant - Jean Philippe & Francois Becker Ikke-vintage Crémant d'Alsace, $ 15

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Ikke-vintage, $ 8

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, $ 13

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, $ 36

Mousserende Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005, $ 65

Mousserende Shiraz - Hardys Mousserende Shiraz Ikke-vintage, $ 20


Anbefalet