Artikel

Blindsmagning 411

ved Courtney Cochran

Kom nu, indrøm det: du er ved at vide det. Hvordan identificerer professionelle sommeliers de tilsyneladende endeløse vinvarianter derude med bare en hurtig sniff og en smag? Tillad mig at oplyse dig: det er ikke hjernekirurgi.

Folk spørger mig konstant, hvordan jeg kan finde en Pinot fra en Zin, fortælle en Riesling fra en Sauvignon Blanc og identificere den suppecon af kyllingekage i min Chateauneuf du Pape. Svaret er faktisk ret simpelt: praksis! Ligesom det gør for at cykle, er øvelse perfekt til at finpudse dine blindsmagningsevner.

Faktisk er jeg ret sikker på, at med lidt øvelse kan mange flere mestre kunsten at blindsmage. Sikker på, det kræver noget professionelt indblik og vejledning undervejs for at sikre, at du laver alt korrekt, men når du først har fået den del kvadreret væk, tror jeg, du vil blive overrasket over, hvor bestemt u-mystisk vinsmagning blindt måske.

Det grundlæggende

Og så uden videre vil jeg ikke have noget bedre end at høre dig om det grundlæggende i blindsmagning og få dig på vej. Det viser sig, at kun tre ting - at se, lugte og smage - er de aktiviteter, som al vinsmagning kommer fra. Men inden vi dykker ned i dem, skal vi tage et øjeblik til at gennemgå et par ting, der hjælper dig med at få mest muligt ud af din smag:

• Belysning: Sørg for, at du er i et godt oplyst rum. Naturlig belysning er bedst.
• Overflade: En ren og ryddig hvid overflade gør det muligt for dig at se farverne i vinen. Farvede baggrunde forvrænger udseendet af vinen i dit glas.
• Mængde: En to ounce hæld er den ideelle mængde til smagning. I glasset er dette omtrent højden på den øverste halvdel af din tommelfinger mellem kno og tip.
• Materialer: Det kan være en god idé at have en pen og papir til at skrive noter til, hvad du observerer.

Udseende
Vin kommer i en smuk vifte af nuancer udover din daglige rød og hvid. Ud over disse to almindelige deskriptorer kan vin karakteriseres som næsten gennemskinnelig, stråfarvet, grøn-gul, gylden, rav, granat, rubin, lilla, inky sort og, du gættede det, alt imellem. Alle disse subtile variationer er spor til, hvilken druesort du har i dit glas.

Lugt
Drej nu vinen i glasset - dette vil vække dens aromaer og give dig mulighed for at få en god duft. Stik næsen i glasset og inhalér dybt. Hvad lugter du? Den menneskelige næse kan registrere så mange som 10.000 forskellige dufte, og vin er fyldt med interessante aromaer. For eksempel kan dufte af vanilje og fløde ofte tilskrives eg brugt i vinens modningsproces, mens frugtsmag såsom bærfrugter og citrusfrugter kan tilskrives druesort (henholdsvis Pinot Noir og Sauvignon Blanc).

I bunden af ​​denne artikel har jeg inkluderet en liste over almindelige farver, aromaer og smag, der er knyttet til nogle af de mest populære druesorter. Når du smager, skal du bruge denne liste til at prøve at matche dufte og smag i dit glas med dem på listen. Du vil blive overrasket over, hvor ofte du finder et match!

Smag
Nu, den gode del. Tag en slurk af vinen og sviv den rundt i munden, hold et øjeblik pause, før du sluger den. Dette gør det muligt for vinen at belægge alle overfladerne i din mund.

Hvad smager du? Nogle ting at se efter er frugtsmag (røde har tendens til at have røde og sorte frugtsmag som kirsebær og brombær, mens hvide har citrusfrugtsmag som citron og tropiske frugtsmag som banan). Du kan også smage sten, krydderi, kaffe, læder eller urter, afhængigt af hvad der er i dit glas.

Igen, krydsreferencer, hvad du smager med listen over almindelige smag, der findes i vin nedenfor. Hvis du var i stand til i det mindste at identificere nogle af de smagsvarianter, der er kendt for den sort, du smager, har du gjort nogle store fremskridt mod at finpudse dine blinde smagsevner. Se fremad, om du kan smage de samme smag hver gang du prøver en vin lavet af den samme druesort. Over tid vil du udvikle en fortrolighed med den sort, der er hjørnestenen i en blind smagers dygtighed.

Hurtig note om balance
De bedste vine er det, der kaldes 'afbalanceret', hvilket betyder, at deres byggesten, der består af tannin (komponenten i rødvine, der får dine tænder til at føle sig kridtede), syre, aromaer, smag og alkoholniveau er synkroniseret, uden at noget er overvældende de andre. Virker din vin integreret og harmonisk, eller er den bidende sur eller alt for garvesyre?

Konklusioner
Til sidst skal du tage et øjeblik på at beslutte, hvad du synes om vinen. Kunne du lide det? Vil du have det igen? Trøde du, at der var masser af smag og dufte, eller var det temmelig endimensionelt? Det vigtigste er trods alt, hvad du kan lide.

Jo mere du smager på vin, jo mere begynder du at lægge mærke til disse nuancer. Hver gang du prøver en ny vin, skal du bruge et par minutter på at identificere dens vigtigste aromaer og smag. Du vil blive overrasket over, hvor meget du kan hente, og af hvor bestemt un-mystisk smagning blindt kan være. Vi ses i smagsrummet!

Vejledning om aroma og smagning: hvide

Guide til aroma og smagning: Røde


Anbefalet

Ting er i fods i Yountville

Wine Guru
Artikel

Boble, Boble overalt

Wine Guru
Artikel