Artikel

Apple Tarte Tatin


Indsendt af François de Mélogue
Bryggeri Gulch Inn

Mendocinos bryggeri Gulch Inn Executive Chef François de Mélogue drager fordel af Anderson Valley's masser af Granny Smith æbler til sin specielle Tarte Tatin serveret varm med karamelis. Deltag i Chef de Mélogue til Apple Harvest Dinner den 23. september 2006, når han viser de talenter, der gør kroens morgenmad og overdådige vin-hour hors d'oeuvres så mindeværdige. Han tilbyder også ekstraordinære middage på værelset ved forudbestilling. Besøg www.brewerygulchinn.com for mere information.

.

INGREDIENSER

  • 4 oz. Mel
  • knivspids havsalt
  • 1 t. Sukker
  • 2 oz. Smør, usaltet
  • 1/2 c. Vand, koldt
  • 6 hver Granny Smith æbler
  • 1/2 c. Sukker
  • 2 T. Smør
  • 1 hver orange, zested
  • nok pulveriseret sukker
  • 4 scoops karamelis

FORBEREDELSE

Bland de tre første ingredienser: mel, salt og sukker. Skær koldt smør i terninger, og bland det med mel med fingrene, indtil det ligner groft majsmel. Tilsæt lige nok koldt vand til at lave en kugle. Pas på ikke at overbelaste dejen, ellers bliver den hård. Lad hvile en time.

Skræl, kerne og skær æbler i otte lige store sektioner. Smelt anden mængde smør og sukker i en tunge målte bagepande. Når sukkeret begynder at karamellisere, tilsæt æbler og kog, indtil de er godt brunede og fuldt kogte. Tilsæt appelsinskal. Gem resten af ​​appelsinen til en snack eller en anden skål.

Læg en 10-tommers teflonspade med æbler. Rul dejen ud til 1/8 ″. Dæk æblerne med dejen og bages i en 450 graders ovn, indtil den er brunet. Placer pladen ovenpå, og vend både panden og pladen. Tærten skal bare springe ud. Drys stærkt med pulveriseret sukker og server det varmt med karamelis


Anbefalet