Artikel

Alt om isvin (og fem vine at se efter)

Selvom der er mange måder at fremstille søde vine på, er ingen mere ekstreme end isvin. Fra høst til vinfremstilling udfordrer isvin - som er lavet i ekstremt kolde klimaer og fra druer, der frøs på vinstokken - vinproducenters færdigheder (for ikke at nævne fingerspidserne og andre ekstremiteter). Men med en slurk er det let at forstå, hvorfor folk går så langt for at producere denne smukke, lækre vin.

Hvordan det er lavet

I modsætning til søde vine, der er afhængige af den ædle rotte botrytis, vine, der kræver befæstning eller endda passito-stilvine (som raisinerer druer til koncentrering af sukker), afhænger isvin af kolde vintre for sin stil. Betragtes som en type senhøstvin, forbliver druer på vinstokken længe efter temperaturen dyppes, og druehøsten til tørre vine er forbi. Druernes most fryser og sukker koncentreres. Derfra høstes frosne druer og bringes ind i vingården, der stadig er frosne, så det er en langsom, omhyggelig udvinding for at fjerne den lille smule sød juice, der er tilbage. Selvom et par vingårde måske vælger kryoextraktion som en måde at fryse deres druer på, kommer ægte isvin fra friske druer, der fryser på vinstokken. På grund af det høje sukkerindhold kan gæring tage meget lang tid - endda måneder.

Hvor det er lavet

På grund af Mother Natures store rolle i produktionen af ​​isvin produceres de fleste isvine i regioner med koldt vejr. Tyskland har en lang historie med stilen (kaldet eiswein); det antages, at de første eksempler kom fra Franconia, Tyskland i slutningen af ​​1700'erne. Efter at tyske indvandrere bragte deres vinfremstillingsteknikker til den nye verden, blev vinfremstillingsvirksomheder i Nordamerika epicenter for kvalitetsproduktion af isvin. Især betragtes den canadiske region Niagara-halvøen inden for VQA Ontario og i mindre grad Okanagan Valley inden for British Columbia VQA som ledere af isvinfremstilling. Faktisk varemærket Canadian Vintners Association ordet 'Icewine' (i modsætning til 'isvin'). New Yorks Finger Lakes og Michigan producerer også lækre aftapninger. Det er dog muligt at finde disse frosne drue vine over hele verden, inklusive Japan.

Hilsen The Drinks Business

Druetype

Både røde og hvide druer bruges til isvin. Riesling er en traditionel favorit i betragtning af vinens tyske historie. I Canada og den nordøstlige del af USA er vidal blanc kommet på mode som en sort, der producerer usædvanlige isvine. Gewürztraminer, chenin blanc og gruner veltliner passer også godt til denne ekstreme vinfremstilling. Når det kommer til rødisvin, bruges cabernet franc ofte (især i Canada), sandsynligvis fordi det er en af ​​de få røde druer, der dyrkes i disse køligere regioner.

Smagsoplevelser og madparring

Som de fleste vine med koldt klima bevarer druerne en stor syre på grund af langsommere modning, hvilket får isvin til at skille sig ud fra andre dessertvine. Hvide vindruer giver ofte mere tropiske frugtnoter, som ananas og mango, mens røde druer tilbyder søde bærsmag. Desserter kan være de åbenlyse madparringer, men isvine fungerer også utroligt godt med stærke oste som Roquefort og alderen cheddar samt krydrede køkkener, fra kreolsk og cajun til thailandske og asiatiske fødevarer. Prøv denne feriesæson med salte nødder eller et antipasti-fad inden middagen, eller afrund dit måltid ved at servere det med bagt eller pocheret frugt, brosten eller crème brûlée.

Med tilladelse fra Forbes | Brian Freedman

Vine at prøve

Inniskillin Vidal Blanc Icewine, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Reservér Vidal Icewine, Niagara-halvøen

Wagner Vineyards Riesling Ice Wine, Finger Lakes, New York

Peller Estates Signatur-serie Cabernet Franc, Niagara

Dr. Loosen Riesling Eiswein, Mosel, Tyskland


- Lær New Yorks vinregioner at kende -

- En begyndervejledning til Moscato-vin -


Anbefalet